maandag 3 september 2007

Weer burrito's

De vorige keer dat ik burrito's maakte was ik de foto's vergeten. Om het goed te maken vandaag dus maar twee. Ik heb het al zo vaak gehad dat je een half pakje tortilla's gebruikt en dan de andere helft vergeet. Tegen de tijd dat je er weer aan denkt zijn ze dan groen...
Dit keer dacht ik dat te voorkomen, door snel de vier resterende tortilla's te vullen. Lekker makkelijk, met de vulling die ik vorige keer ingevroren had. Met de kaas even onder de grill en tadaa! Alleen de foto van de doorgesneden burrito is niet helemaal gelukt: door het snijden werd het geheel nogal plat gedrukt. Maar goed...

zaterdag 1 september 2007

Weekendsoepje: Londonderry

Eigenlijk wordt er in het weekend al genoeg gesnoept en gesmuld, dus als het eten eens wat 'rustiger aan' gaat is dat helemaal niet zo erg. Lief wordt altijd erg gelukkig van Londonderrysoep. Het recept komt van oorsprong uit het boekje spannende soepen van het zuivelcentrum, maar zo langzamerhand heb ik er mijn eigen draai aan gegeven.

Voor 2 personen als maaltijd: (4 ruime kommen)
ca 30 gr boter
1 uitje, fijngesnipperd
1 bakje champignons
kerrie naar smaak, ca 1 tl
30 gr bloem
1 potje kippenbouillon
1 potje melk
1 potje water
1 tl sambal
evt. zout en peper
scheut sherry

Fruit het uitje zacht in de boter. Maak ondertussen de champignons schoon (met een keukenpapiertje) en snijd ze in plakjes. Bak de champignons even mee met de ui en roer ook de kerrie er door.
Roer de bloem door de champignons en fruit het geheel al roerend. Dit lijkt een ongelofelijke klonterboel te worden, maar echt: alles komt goed. Giet de bouillon uit het potje bij de champignons en blijf vooral roeren. Voeg daarna ook een potje melk en een potje water toe. De kip uit het potje bouillon wordt trouwens niet gebruikt. Roer er 2 el yoghurt, 1 el mayo en wat kerrie door voor een lekkere kerriesalade.
Breng de soep aan de kook en laat hem even doorkoken tot hij bindt. Roer er de sambal door en maak het geheel op smaak met een flinke draai peper, en evt. nog wat zout. Roer er vlak voor het serveren een scheut droge sherry door.

Voor erbij een paar lekkere tosti's met ham en kaas. Iedereen lacht me altijd uit dat ik er 'wigwams' van bouw, maar zo liggen ze niet in hun eigen stoom en blijven ze mooi knapperig.

woensdag 29 augustus 2007

Burrito's

We zitten de laatste tijd met een dilemma: Lief heeft regelmatig last van zijn maag. Dit betekent dat hij graag vroeg wil eten, zodat het eten genoeg tijd heeft om te zakken. Dan kan hij beter slapen, en omdat hij toch elke ochtend heel vroeg op moet is dat wel zo prettig.
Nou gaan iedere dag overwerken en vroeg eten meestal niet goed samen. Vandaar dat ik gisteren, na een makkelijke, snelle Tortellini nog een keer de keuken in gedoken ben om het eten voor vanavond voor te bereiden. De onderstaande hoeveelheid is voldoende voor 4 personen. Ik vries de helft van de vulling in. Die warm ik later weer op en vul dan de tortilla's. Als de vulling al warm is hoeft het gerecht namelijk maar kort in de oven om de kaas te laten smelten. Kort in de oven -- dat is een goede zaak in de snelle keuken!
De hoeveelheid gehakt hier is vrij laag, aan de ene kant vanwege Lief's maag, maar aan de andere kant omdat de bonen en de kaas natuurlijk ook de nodige eiwitten leveren, en meer gehakt is gewoon niet nodig.

Voor 4 personen:
250 gr gehakt
2 uien, gesnipperd
1 paprika, in blokjes
1 blikje mais
1 blik kidneybonen, liefst in chilisaus
1 blikje tomatenpuree, 'doppio concentrato', en een blikje vol water
bouillonblokje, verkruimeld
chilikruiden naar smaak
8 medium tortilla's
100 gr geraspte kaas

Fruit het gehakt. Bak als het gehakt licht aangebruind is de ui even mee, daarna ook de paprika. Voeg de mais, kidneybonen, tomatenpuree en het blikje water toe en laat het geheel even doorwarmen. Maak op smaak met chilikruiden en een bouillonblokje.
Verdeel de vulling over de tortilla's. Vroeger maakte ik rolletjes, tegenwoordig vouw ik ze op tot een soort envelopjes. Leg ze met de naad naar beneden in een ovenschaal (4 envelopjes passen mooi in een standaard glazen lasagnaschaal) en strooi er kaas naar smaak overheen. Zet even onder de grill tot de kaas is gesmolten, of in een voorverwarmde oven als je geen grill hebt.

Twee burrito's per persoon zijn voldoende voor ons, maar grote eters waarderen misschien nog een salade erbij, of een schaaltje verse guacamole. Verstandige mensen vergeten ook niet een foto te maken voor hun weblog...

update: een paar dagen later proberen ze het goed te maken...

dinsdag 28 augustus 2007

Tortellini con Tre Pi

Vandaag maar weer eens een recept uit de snelle keuken. Alles in een pan, dus ook nog eens makkelijk in de afwas.
De naam van de saus, Tre Pi, komt van het feit dat de drie ingredienten allemaal met een P beginnen: panna, pepe en pesto. Er is ook nog een 'grote broer' van deze saus, Cinque Pi, met panna, pommodori, pepe, parmigiano en prezzemolo. Een heerlijke vegetarische saus, die zullen we binnenkort eens op het menu zetten.

Een volle zak tortellini is wat te veel voor ons samen, maar wat over blijft kan mooi mee in het lunchtrommeltje, want koud is dit ook heerlijk. Dan roer ik er nog wel een paar eetlepels kookwater extra door.

Voor 2-3 personen
1 zak tortellini (koelvers)
1 klein bekertje zure room (125 ml)
flinke hoeveelheid peper
2 volle tl pesto
ca 100 ml kookwater

Breng een grote pan water aan de kook. Bedenk je dat tortellini graag drijven, doe de pan dus niet te vol. Zout het water als het kookt. En dan bedoel ik goed zouten, niet drie keer schudden met het zoutvaatje. Gewoon een klein theelepeltje zoutkristallen.
Kook de tortellini tot ze gaar zijn. Let niet op de kooktijd op de verpakking, maar proef er regelmatig eentje. Als ze bijna klaar zijn, schep dan een flinke soeplepel kookvocht in een schaaltje. Hiervan heb je ca 100 ml nodig, ik vul altijd het bekertje van de zure room (ongeveer). Klop dit door de zure room. Ja het is dun, maar de pasta slurpt straks weer veel op!
Als de tortellini gaar zijn, giet ze dan af en roer er het roommengsel door.
Wij aten hierbij een frisse salade.

Lunchtrommel - aardappelsalade met bietjes

Onder al die reepjes kalkoen (makkelijke bakjes bij de Lidl) is het moeilijk te zien, maar daar verschuilt zich een heerlijke aardappelsalade die ik gisteren gemaakt heb van wat overgebleven aardappel. voor de volledigheid hieronder nog een keer het recept. De hoeveelheid mosterd mag iets meer dan ik gedaan had, vandaar dat ik hier nu 1-2 tl vermeld.
Erbij 1/4 watermeloen en een bakje yoghurt met appel.

Voor 2 porties:
bedje salade
wat overgebleven aardappeltjes, ca 3-4 stukjes
plakjes biet uit pot
2 el yoghurt
1 el mayo
1-2 tl mosterd
snufje zout
bosje bieslook

Meng de yoghurt, mayo en mosterd en maal er ook een snufje zout door. Snijd de aardappel (liefst nog warm) in blokjes en roer deze door de dressing. Voeg dan de in blokjes gesneden biet toe. Een klein stukje appel in blokjes zou er ook lekker door smaken, of een fijngesneden augurkje.
Snipper de bieslook en roer die door de salade. Het is het lekkerste om de salade een tijdje op smaak te laten komen. Zelf neem ik altijd een klein koeltasje met twee koelelementjes mee, zodat de salade lekker knapperig blijft en de yoghurt lekker fris.

maandag 27 augustus 2007

Kippenpootje met 'sju'

Gisteravond heb ik een pannetje kippenpootjes gestoofd met wat kruiderij en knoflook. Een deel ingevroren voor later, en een ander deel in een pannetje in de koelkast. Vanavond hoefde ik dus alleen maar aardappeltjes te koken en een pannetje spercieboontjes maken. Ouderwets hollands, dat maak ik niet meer vaak. Maar zo nu en dan is t erg lekker.
Geen foto's, maar ik denk dat iedereen zich wel een gestoofd kippenpootje kan voorstellen.
De overgebleven aardappeltjes heb ik in blokjes gesneden en met de overgebleven bietjes van laatst een makkelijke aardappelsalade gemaakt voor in het lunchtrommeltje. Dressing: 2 el yoghurt, 1 el mayo, tl mosterd, snufje zout en een bosje bieslook. Door de warme, in kleine blokjes gesneden aardappeltjes roeren en later de bietjes er, ook in blokjes gesneden, doorheen.

zondag 26 augustus 2007

Salade met warme brie en frambozendressing

Dit is een combinatie die al een tijdje in mijn hoofd zat, zonder dat ik echt recept ervan had om uit te proberen. In het weekend dus een mooie kans om uit te proberen. Voor de dressing heb ik staan twijfelen tussen balsamico en appelazijn. Uiteindelijk heb ik voor de laatste gekozen omdat mij jam ook gezoet was met appelsap (st. Dalfour). Geslaagde combo!

voor 2 personen:
1 zak rucola
hart van een krop botersla
plakjes gekookte biet
(knoflook)stokbrood
1 punt brie, niet al te rijp
2 el frambozenjam
appelazijn
olie
2 handjes walnoten

Verwarm de oven voor en bak hierin het stokbrood.
Scheur de botersla in stukken en was ze samen met de rucola. Verdeel over twee borden.
Verdeel de plakjes biet over de salade.
Snijd de brie horizontaal door midden en maal er wat verse peper overheen. Leg de brie de laatste twee minuten bij het stokbrood in de oven, ik gebruikte hiervoor een siliconen matje om het eventuele uitlopen op te vangen.
Klop ondertussen een dressing van de frambozenjam met de appelazijn en olie.
Schep de warme brie op de salade en verdeel de dressing erover. Garneer met de walnoten en serveer het met het knoflookstokbrood.

donderdag 23 augustus 2007

Rampdag en Koelkastplunderen

Na een lange, lange dag waarop we allemaal extra hard moesten werken omdat een collega ziek geworden is, was ik blij om in de auto te kunnen stappen en naar huis te rijden. Bij het wegrijden maakte hij een raar geluid, en het einde van het verhaaltje was dat ik bijna 2 uur op de wegenwacht heb staan wachten. Maandag naar de garage dus, want het kon niet ter plekke verholpen worden.
Het was pas ver na achten toen ik thuis kwam. In een stil huis ook nog, want Lief is de komende weken op cursus iedere donderdag. Eigenlijk was mijn plan om nog even de winkel in te duiken voor wat vers groenvoer voor 's avonds en om de volgende ochten het lunchtrommeltje te vullen, maar die vlieger ging niet meer op. Het werd een kwestie van koelkastplunderen en creatief zijn, wat soms verrassende ideeen op kan leveren. Mijn maaltje van vanavond is een sobere mini-variant van de kip met gorgonzola, en uiteindelijk was ik zeker niet ontevreden.

Voor 1 persoon:
2-3 aardappeltjes
1 kipfilet, in dikke repen gesneden
4-5 plakken gerookte ham
potje rode bieten
tartaretesaus

Prik de aardappeltjes rondom in met een vork of cocktaiprikker. Leg ze ca 10 min in de magnetron, draai halverwege om. Dit is een hele snelle manier om aardappeltjes te poffen.
Snijd de kipfilet in 4 of 5 dikke repen, en wikkel iedere reep in een lapje ham. Zout en peper niet nodig. Bak ze in een scheutje olijfolie zachtjes gaar.
Als de aardappeltjes klaar zijn kun je de schilletjes eraf trekken en ze zo serveren. Ik vond mezelf echter zo zielig dat ik wel wat lekkerders verdiend had. De aardappeltjes heb ik in partjes gesneden en in het achtergebleven bakvet van de kiprolletjes gebakken, met een extra scheutje boter.
Aan houdbaar groenvoer had ik in de kast: een potje spercieboontjes, een potje bietenplakjes en een potje witte bonen in tomatensaus. Het zijn de bieten geworden.
Voor erbij een flinke lepel tartaresaus, all met al een goed bordje 'comfort food'.

woensdag 22 augustus 2007

Pakjeseten: Kip Tandoori van Knorr

Een collega op vakantie, de andere ziek. Dan nog een paar grote escalaties op het werk en je weet het wel weer: vergeet het maak qua op tijd thuis zijn. Lief heeft er echter de schouders onder gezet en heeft mij verzekerd dat hij alles wel zou regelen. Gek genoeg moet ik daar nog steeds aan wennen, een man die uit zichzelf meehelpt in huis. Ik ben grondig verpest.
Lief weet goed dat ik in Engeland altijd graag indiaas at, dus hij heeft een pak Kip Tandoori van Knorr gehaald.
De hoeveelheid zou genoeg moeten zijn voor 2-3 personen. Dat geloof ik goed, voor ons was het ruim voldoende. Van de rijst hadden we hooguit de helft op, en de saus was ook aan de ruime kant. Over die saus had Lief overigens nog wel wat klachten, die had volgens hem last van 'bindingsangst'.
Voor erbij een frisse komkommerraita.

Algemeen oordeel: niet slecht, maar het is geen kip tandoori.

Lunchtrommel - witlofsalade met kaas en appel

In het lunchtasje vandaag: Witlofsalade met appel.
1/2 stronk witlof (of 1 kleine)
1/2 appel, in blokjes,
blokjes kaas,
klein handje rozijntjes
bieslook
dressing: mayonaise los geklopt met wat appelazijn en een scheut troebel appelsap (bijv. Flevohof)

Voor tussendoor een mango in blokjes, een nectarine en een bakje griekse yoghurt met honing.

dinsdag 21 augustus 2007

Gevulde paprika

Het leuke van nieuwe collega's is dat je ook weer nieuwe recepten kunt uitwisselen. Van mijn nieuwe collega Any uit Roemenie kreeg ik een recept voor gevulde paprika's. Of nouja, een recept... meer een serie aanwijzingen. De werkwijze voor haar gevulde paprika's is als volgt:

voor 3-4 personen:
2 flinke uien, gesnipperd
2-3 tenen knoflook
1 kopje rijst, gewassen
pakje gezeefde tomaten
1 bouillonblokje
oregano
500 gr gehakt
2 eieren
zout en peper
geraspte kaas
6 paprika's

Fruit de uien aan en laat de knoflook ook kort even meefruiten. Doe de rijst, gezeefde tomaten, bouillonblokje en oregano erbij en laat het aan de kook komen. Laat de rijst zacht pruttelen tot deze gaar is, voeg evt. water toe indien nodig. Ik had ruim een kopje nodig. Zorg dat de rijst op het laatst redelijk droog gekookt is. (die van mij was misschien nog wat te vochtig)
Laat het geheel wat afkoelen en meng het gehakt en de eieren er door. Er kan ook nog wat kaas door de vulling, maar dit is niet nodig. Evt. nog op smaak maken met zout en peper.
Snijd de kapjes van de paprika's af en haal het hart er uit. Vul ze met het gehaktmengsel en bestrooi ze met nog wat geraspte kaas. Volgens Any moeten ze nu circa 45 min in de oven op 180 graden, maar dat kan ook de volgende dag. Ik heb ze tot hier gisteren al voorbereid.

Glorieus stonden ze vanavond in de oven. Voor erbij had ik een knoflookstokbroodje gebakken, en een yoghurt-zure room sausje met verse kruiden gemaakt. Alles stond al klaar voor de foto. Toen de paprika's iets van 50 minuten in de oven hadden gestaan heb ik ze eruit gehaald. Het plan was om een mooie foto te maken met een hele en een halve paprika op een bordje.
Bij het doorsnijden bleek echter de vulling binnenin nog lang niet gaar was. Omdat het gehakt er rauw in gaat vind ik dat toch maar een eng idee. Ik heb dus besloten om alle paprika's doormidden te snijden en ze op hun rugje in een grotere ovenschaal te leggen. Zo hebben ze nog een minuutje of 15 in de oven gestaan, tot dat de vulling helemaal gaar was.*

Het stokbroodje hadden we inmiddels al verorberd, maar het zure-room sausje was erg lekker bij de paprika. Volgende keer ga ik een paar aanpassingen doen: zorgen dat de rijst wat droger is, en de paprika al meteen halveren en zo vullen. Dan is de vulling denk ik toch wat eerder gaar. En bovendien kan er dan ook meer kaas op volgens mij!

*hongerig als we waren hebben we ook niet meer de tijd genomen om een foto te maken. Maar deze gaat in de herhaling, dus gewoon nog even geduld voor de foto.

maandag 20 augustus 2007

Tagliatelle met tomatengehaktsaus

Mijn opa en oma noemen het stug tomatengehaktsaus, want bolgonesesaus, vinden ze, is iets heel anders. Ter ere van hen blijf ik dat ook zeggen. Ik was van plan snel even een linkje te zetten naar de vorige keer dat ik dit gemaakt had, maar wat blijkt: het staat nog niet op het web! Schande. En ook ongelofelijk dat ik schijnbaar al zo lang geen spaghetti meer gegeten heb. Want eigenlijk was het plan spaghetti te maken, maar de hoeveelheid die ik nog heb liggen blijkt te weinig voor ons tweetjes. Tagliatelle to the rescue dus. Maar met spathetti is 't toch lekkerder hoor.

Naar goed voorbeeld van opa en oma maak ik altijd een hele grote pan saus, die ik dan in tweepersoons porties invries. In platte pakketjes in van die makkelijke druk-en-sluitzakjes, dan ontdooien ze lekker snel.

Voor een grote pan vol:
600 g gehakt
6-8 uien (gewoon lekker veel)
6-8 tenen knoflook (ditto)
2 blikken gepelde tomaten
2 pakjes gezeefde tomaten
4 blikjes tomatenpuree 'doppio concentrato'
1 flink glas rode wijn
3 runderbouillonblokjes
oregano
1 tl suiker
mespunt kaneel
worchestershiresaus
zout en peper

Rul het gehakt in de grootste pan die je hebt. Fruit dan de uien mee tot ze glazig zijn, en ook kort de knoflook. Voeg de tomaten uit blikjes en pakjes toe, en roer de rode wijn er door. Verkruimel de bouillonblokjes in de saus en doe er een flinke hoeveelheid oregano door, en de mespunt kaneel. De kaneel haalt de smaak van de tomaten op, en bij kleine hoeveelheden zul je hem niet proeven. Dit is het geheim van Oma's saus!
Laat de saus dan zo lang mogelijk op een zo klein mogelijk vuurtje zacht pruttelen. Maak hem op smaak met een klein beetje suiker (indien nodig, afhankelijk van de zuurgraad van tomaten en wijn) en worchestershiresaus. Maal er flink veel peper over en evt. nog wat zout.

Kook de pasta al denkte en meng ze met de gewenste hoeveelheid saus. In Italie komt altijd een gemengde schaal pasta op tafel en wordt niet zoals vaak hier in Nederland de saus pas op het bord over de pasta geschept.

zondag 19 augustus 2007

Sticky ribs

Een tijdje geleden hadden we het er al over: nu de tuin een beetje klaar is moeten we toch eens een barbecue kopen. Niet zo'n rottig klein gevalletje waarbij je steeds door de knieen moet, maar lekker eentje op pootjes zodat we a staande kunnen kokkerellen in de tuin. Lief heeft een voorkeur voor een 'echte', met houtskool. Ik zou een gasbarbecue ook prima vinden, maar soms moet je toegeven he.
We kwamen dit weekend 'toevallig' langs de intratuin (ik had nog wat plantjes nodig voor in de voortuin) en we hebben daar nog even gekeken naar het barbecue-assortiment. Wat een bakbeesten allemaal tegenwoordig! Genoeg voor een barbecue met de hele straat, maar voor ons tweetjes net iets te groot. De kleinere die ze hadden staan waren ofwel zo wankel dat ik het niet zou aandruven om daar een vuurtje in te stoken, ofwel zo duur (weber) dat het niet leuk meer is. Tenminste, ik vind bijna 170 euro ietsjes te veel voor die paar keer dat we m zullen gebruiken.

Gelukkig kunnen de spareribjes van vanavond ook heel goed binnenshuis bereid worden. Ik heb echt een heerlijk recept waarbij de ribjes in de oven gerookt worden boven thee, maar ik bezit momenteel geen braadsle-met-rekje die groot genoeg is om dit trucje uit te halen. Gelukig kun je met een lekkere marinade ook veel goed maken, bijvoorbeeld met de goeie ouderwetse sticky-rib-marinade. En zelfs als je vergeet de ribbetjes te marineren dan kun je het met een aantal keer bestrijken tijdens het bakken wel goed maken, zoals wij dit keer deden.

Voor 2 personen:
ergens tussen de 600 en 800 gr spareribs, aan elkaar laten zitten
gelijke hoeveelheden honing, ketjap, zoete chilisaus en ketchup. In plaats van ketchup is barbecuesaus ook lekker.
aardappelsalade
coleslaw met wortel en appel

Begin de ribbetjes met de bolle kant naar beneden te bakken of te grillen. Smeer een laagje marinade in de holle kant. Draai de ribbetjes regelmatig om en bestrijk dan de bovenliggende kant meteen met marinade.
Snijd op het laatst de ribbetjes los en besmeer ook de zijkanten met marinade. Laat ze kort nog aan beide kanten bakken en serveer ze met aardappelsalade en coleslaw. De zoete smaak van de appel in de coleslaw combineert goed bij de plakkerige spareribs.

donderdag 16 augustus 2007

Lieve Lief

Kanjer Lief heeft vandaag goed zijn best gedaan, en aan de hand van mijn eerder gepubliceerde wrap-recept voor het eten gezorgd vandaag. Woeha, wat een man!

woensdag 15 augustus 2007

Noodplan

Heel goed dat we een noodplan hadden opgesteld, want door een computerfout heb ik vanaf vandaag bergen werk. Ik was al iedere dag aan het overwerken, maar vanaf nu wordt het nog erger.
Vanavond was het pas kwart voor zeven toen ik mijn computer uitzette, en als je bedenkt dat ik om acht uur begin is dat best wel lang. Gelukkig heeft Lief snel de oven aangezet en daar een bak kant-en-klare lasagna in geschoven. Op zo'n moment is dat toch echt heerlijk.

dinsdag 14 augustus 2007

Pizza met gegrillde courgette

Een gerecht waarin mijn twee lievelings-gadgets gebruikt worden, ideaal! En geheel huisgemaakt, even geen pakjes meer voor mij. De grillpan is een essentieel onderdeel in dit recept. Mijn andere gadget, de pizza-steen, is natuurlijk niet per se nodig. Een gewone bakplaat werk ook, maar een pizzasteen zorgt wel voor een veel lekkerder bodem.

Pizzadeeg maak ik vaak in grote hoeveelheden (in een verhouding 500 gr bloem, 300 ml water, zakje instantgist, tl zout en 2 el olie). Wat ik niet gebruik olie ik lichtjes in en dat gaat in een druk-en-sluit-zakje in de diepvries. 's ochtends in de koelkast leggen om te ontdooien en wat te rijzen, en klaar is kees. Heb je 's avonds zo een heerlijke pizza op tafel staan.

Verder heb je nodig voor 2 personen:
1 courgette
2 tenen knoflook
2 el olie
1/2 potje zure room
verse oregano, of uit een potje
1 flinke ui, in ringen
4-5 kleine tomaatjes, in vieren
gorgonzola of andere kaas naar smaak

Snijd de courgette in plakken van krap 1/2 cm dik. Rasp de knoflook, of maak hem op ander manier fijn, en meng met de olie. Bestrijk een kant van de courgette met de knoflookolie en maal of strooi er wat zout overheen. Bak de courgetteplakjes met de olie-kant naar beneden in de grillpan totdat er mooie streepjes zijn ontstaan. Kwast ondertussen olie op de andere kant en maal ook daar wat zout overheen. Laat de courgette uitlekken op wat keukenpapier. (op dit punt bestrooien met oregano en oprollen en je hebt een heerlijk borrelhapje)
Roer wat van de knoflook-prut uit de olie door de zure room en maak ook deze op smaak met een snufje zout en ruim peper. Smeer de zure room uit over de pizzabodem en strooi er de oregano overheen. Beleg deze dan met de gebakken courgette, ringen ui en stukjes tomaat.
Verdeel de gorgonzola in brokjes, of rasp de kaas als je een harde kaas gekozen hebt. Verdeel dit over de pizza en bak deze op de hete pizzasteen in een zo heet mogelijk voorverwaarmde oven, totdat het deeg gaar is en de kaas mooi gesmolgen.
Daarna eerlijk delen!

maandag 13 augustus 2007

Moksi Alesi

Dit gerecht heeft een korte inleiding nodig. Ik was namelijk alweer een hele tijd geleden in de supermarkt voor een pakje rijst toen er een aanbieding 2 halen, 1 betalen was. Dat tweede pakje heb ik dus ook maar meegenomen, en omdat het toch gratis was koos ik iets dat ik normaliter niet zou nemen: Lassi gekruid en wel Moksi Alesi. Mijn oppasmoeder was getrouwd met een surinamer en zij kookte altijd heerlijke moksi voor ons, dus daar had ik wel weer eens zin in.
Heel wat maanden heeft het pakje in de kast gestaan, maar omdat ik nou eenmaal geen pakjesmens ben kwam het er maar niet van om het te maken. De kip die we dit weekend nodig hadden voor de kip met gorgonzola zat met drie in een schaaltje, dus die ene overgebleven kipfilet was ideaal om te gebruiken voor Moksi alesi. Hoog tijd om het pakje eindelijk eens uit te gaan proberen dus!
Naast de kipfilet gaat er ook nog een bakje spekjes in (ter vervanging van het surinaamse zoutvlees denk ik) en volgens recept voor 2-3 personen 250 gr. spercieboontjes en een uitje.
Ik heb de hoeveelheid groente iets opgevoerd naar 350 gr boontjes en een hele hele flinke ui.
Al tijdens bereiding vond ik het errrrg veel rijst voor ons tweetjes, dus ik heb al een deel niet in de pan gedaan. Maar nog steeds was het veels te veel rijst voor ons tweetjes bleek achteraf.
Ik vond het geheel helemaal niet smaken zoals ik me kan herinneren van de Moksi van vroeger, dus ik heb een flinke schep surinaamse kerrie door de kip gedaan. Voor erbij ook nog maar wat pindasaus en ach... we hebben gegeten. Lekker was anders.
Zo nu en dan probeer je het weer eens, maar het blijkt wel weer: voor mij echt geen pakjes meer!

zondag 12 augustus 2007

Kip met gorgonzola

Zoals waarschijnlijk al bekend bij de vaste lezers hebben wij vrijdag weer genoten van kip en salade. Ik was van plan een lekkere kip in braadzak te maken en alles ging ook goed, ik was mooi op tijd klaar met het werk. Maar dan zul je net zien: ik was de computer al aan het afsluiten en toen ging de telefoon, grote problemen in Engeland. Alsof ik daar op vrijdagavond kwart voor vijf nog wat aan kan doen. Maar met rondbellen en regelen ben ik toch nog een uur bezig geweest, dus van op tijd thuis zijn was weer eens geen sprake. Om dan ook nog eens een hele tijd te gaan wachten op de kip was me iets te erg, dus we hebben ons beholpen met kippenvleugeltjes. Zo klaar en ook heerlijk!

Vandaag hebben we genoten van kip met gorgonzola, iets dat het ook altijd goed doet als er visite is. Als ik niet zeker ben van de blauwe-kaas-verdraagzaamheid van mijn visite doe ik altijd half-half gorgonzola en gewone geraspte kaas. Tot nu toe vindt iedereen het heerlijk, ook mensen die claimen niet van blauwe kaas te houden. Gorgonzola is dan ook een van de mildere blauwe kazen volgens mij.

Voor 2 personen:
2 kipfilets
gorgonzola
4 plakken gerookte ham, bijv. Coburger.
klontje boter

Maak een zakje in de kipfilets en prop deze zo vol mogelijk met gorgonzola, maar wel zo dat het zakje nog goed sluit. Dit zorgt voor een minimale lek-kans.
Omwikkel de kipfilet met twee plakjes gerookte ham. Zout en peper is niet nodig, de kaas en de ham geven genoeg smaak.
Smelt een lekkere klot tboter in een (tefal) pan. Als de boter goed warm is kunnen de kipfilets er in, met de naad van het buitenste lapje ham naar beneden (schroeit vast, geen prikkertjes nodig). Draai het vuur lager en bak de kipfilets al draaiend mooi bruin, ik reken altijd een ruime 15 minuten.

Wij aten ze met aardappelbolletjes uit de oven en broccoli met verse nootmuskaat erover. Soms kan heel simpel erg lekker zijn! Zoals de foto laat zien hadden we op het laatst toch nog een kleine kaas-lekkage, maar die bleef minimaal.

donderdag 9 augustus 2007

Appel-toffee-custard

Ik had gisteren al balletjes gedraaid en gebakken voor vandaag, dus ik had het lekker makkelijk. Maar goed ook, want een collega'tje kon plotseling niet opgehaald worden door haar man, dus ze heeft met ons meegegeten. Een half pond gehakt levert voor ons tweetjes toch een ruime hoeveelheid balletjes, dus ik dacht dat ik er met een toetje na wel een fatsoenlijke maaltijd voor drie van kon maken.
Verder heb ik gewoon de gehaktballetjes met pindasaus gemaakt zoals ze laatst ook op het menu stonden. Met iets kleinere balletjes trouwens dit keer. We hebben nog snel een stronkje broccoli bijgehaald om de hoeveelheid groenten op peil te brengen. Toch wel makkelijk hoor, een supermarkt om de hoek!
Als toetje had ik met dit regenachtige weer wel zin in wat warms. Appelcrumble was ook een optie geweest, maar uiteindelijk kozen we voor appel-toffee-custard. Dit is een heel rijk toetje, waar je geen veel te grote porties van moet eten. Maar wel lekker!

Appel-toffee-custard, voor 3-4 personen
2 frisse appels
30-40 gr boter
3-4 el suiker
3 dessertlepels custardpoeder
1/2 liter melk

Snijd de appels in stukjes en bak ze in de boter, liefst in een ruime pan zodat alles in een laagje ligt. Strooi de suiker er bij en blijf roeren. Het sap trekt uit de appel, houd het vuur hoog zodat de appel niet gaat staan koken. Op een gegeven moment begint de toffe te carameliseren. Blijf roeren totdat het meeste appelvocht verdampt is en er een mooi caramelkleurig laagje om de appelstukjes zit.
Meng de custardpoeder met de melk en giet het geheel bij de appelstukjes. Breng al roerend aan de kook en verdeel over schaaltjes als de custard is ingedikt.

Zo'n gezellig onverwacht etentje ga je niet verstoren door overal met je camera tussendoor te zwieren, maar ik beloof dat ik er geen gewoonte van zal maken!

woensdag 8 augustus 2007

Luie woensdag

Weer laat geworden op het werk vandaag, en ik moest nog naar de dierenwinkel en nog brood kopen. Gelukkig wist ik dat er thuis iets makkelijks op me lag te wachten: een zak gnocchi in de diepvries. In het kader van het noodrantsoen-als-het-laat-wordt-plan wou ik die graag een keer uitproberen.
Gnocchi met tomatengehaktsaus was een van de lievelingsgerechten van mijn opa, en het stond bij opa en oma dus vaak op tafel. Ik heb trouwens tijden lang gedacht dat het spul njokkie heet ;-). Zelf heb ik ook regelmatig lekkere bolletjes zitten draaien van aardappeldeeg, maar voor doordeweeks is dat wat te veel werk. Ik heb ook wel eens geprobeerd een portie ongekookt in te vriezen maar dan heb je een grote plakzooi als je de boel ontdooit. Die zijn ongegeten de vuilnisbak ingegaan!
Ik heb ze vroeger wel eens kant-en-klaar bij de AH gekocht, maar als ik hier al naar de appie ga is het meestal de kleine en daar hebben ze ze niet. 'Kijken of de grote albert heijn gnocchi heeft' staat wel op mijn 'te doen lijstje' maar daar denk ik meestal pas aan als ik weer thuis ben. Zo gaan die zaken he.

Wat schetst dus mijn verbazing als ik bij de Lidl in de diepvries een zak gnocchi zie liggen. Die moet ik proberen! Er zit al een tomaten-mozzarellasausje bij, maar om nostalgische redenen wil ik er graag gehakt bij. Ook een bakje gehakt mee dus. Dat heeft ten slotte een 9,9 gekregen in de AD gehakt-test, dus dat probeer ik ook meteen eens uit.

De ene helft van het gehakt heb ik rulgebakken voor vandaag, van de andere helft heb ik met ei, beschuitje, flink veel ketjap, wat chilipeper en ach, voor de verandering eens een lepel pindakaas erdoor balletjes gedraaid voor morgen. (raar gevoel trouwens, om die pindakaas erdoor te kneden...)
De gnocchi heb ik volgens aanwijzingen op de verpakking klaargemaakt, inclusief het toevoegen van 50 cc water. Iets te nat naar mijn smaak! Ik heb op een gegeven moment de gnocchi maar uit de pan geschept en het resterende sausje heftig ingekookt. Wat extra oregano erdoor, en laat ik de teen knoflook die ik met het gehakt heb meegefruit ook niet vergeten te vermelden! Volgende keer zou ik het denk ik proberen zonder dat extra toegevoegde water, maar verder moet ik zeggen: we hebben heerlijk gegeten!
Alleen had ik zo'n trek dat ik niet de tijd heb genomen om een foto te maken. Volgende keer beter!

nu nog dubben over de categorie waar ik dit in ga zetten... is gnocchi nou pasta of niet....

dinsdag 7 augustus 2007

Wraps met kip 2

Er was nog een half zakje fajitakruiden over en de wraps met kip van twee weken terug waren wel goed bevallen, dus we hebben ze nog maar eens in de herhaling gedaan. Dit keer heb ik de fajitakruiden aangemaakt met ca. 2 el olie en daar de kip in gemarineerd. Het was namelijk hoog tijd om mijn nieuwe grillplaat uit te proberen. Bezoekers van de Lidl zullen hem misschien herkennen.
Ik heb toen ik in Engeland woonde een heel duur gietijzeren geval uit een sjieke kookwinkel gehad, maar het was zwaar en is met de verhuizing achter gebleven. Deze was slechts 17 euro, dus ik had zo mijn twijfels moet ik bekennen. Maar goed, wat heb je aan een eigen salaris verdienen als je het niet zo nu en dan over de balk kunt smijten, dus ik dacht ik probeer het maar. Goed idee geweest! We hebben heerlijke kipreepjes gehad voor in de wraps.
Dit keer geen knoflook-yoghurtsaus erbij, maar een schaaltje lekkere guacamole. Njam!

maandag 6 augustus 2007

Maandagkip

Vandaag waren Lief en ik allebei een dagje vrij, onder andere om de kittens naar de dierenarts te brengen voor hun inentingen. Ik had nog mooie plannen om wat aan de tuin te gaan doen, maar het was me gewoon te heet. In plaats daarvan heb ik lekker een stapel oude Tip's en Good Food's door zitten bladeren. Ook niet slecht!

Met dat hete weer had ik absoluut geen zin in iets zwaars, dus het is een lekkere maaltijdsalade geworden. In de salade gerookte kipfilet, stukjes peer en walnootjes, eroverheen honing-mosterddressing. Voor erbij meergranenbrooddjes met peer, blauwschimmelkaas en honing. Dit gaat heel makkelijk met afbakbroodjes: de ongebakken broodjes doormidden snijden, beleggen en bakken tot de kaas smelt danwel bruin ziet (afhankelijk van welke kaas je gebruikt). De combinatie van kaas met daar overheen gedruppeld de zoete honing is echt onweerstaanbaar. Vier broodjes was achteraf misschien wat veel voor ons tweetjes, maar toch is alles schoon op gegaan!

vrijdag 3 augustus 2007

Vrijdagkip

De kip van deze week komt uit de vriezer van de Lidl, 20 minuutjes in de oven en klaar. Hij is te krijgen in mild en pikant, wij hebben vandaag de milde variant. Erbij natuurlijk weer een lekkere salade, dit keer babyleaf met cesardressing, pijnboompitjes en cherrytomaatjes.
Als we de kip serveren in de schaaltjes uit spanje zeggen we: kijk, vandaag eten we tapas.
Na een heerlijke sappige meloen waarvan ik de naam alweer kwijt ben.

donderdag 2 augustus 2007

Tagliatelle met paddestoelen in roomsaus

Ik weet niet hoe het komt maar telkens als ik een pan met pasta fotografeer lijkt er veel meer pasta op de foto te staan, en veel minder vulling dus, dan er in werkelijkheid in de pan zit... Zal wel aan mij liggen hoor.

Ik had al eerder van de week zo'n herfstig gevoel en op zich past zo'n lekker romige pasta daar prima bij. Het weer werkte vandaag ook nog eens mee, als je het zo kunt noemen. Zomers was het in ieder geval zeker niet!
Vanavond een heerlijk recept, dat wel een beetje tijd kost omdat je de cantharellen meestal nog flink moet schoonmaken. Ik maak me niet zo druk om 'dat ze vocht opzuigen als je ze met water wast' want ze komen toch in een sausje terecht. De viezerikken krijgen van mij dus gewoon een badje!

Voor 2 grote, of 3 kleine eters (wij hadden nog over)
2 middelgrote uitjes
1 teen knoflook
125 gr hamblokjes
1 bakje cantharellen
1 bakje champignons, of gemengde paddestoelen maar die waren op
wat tijm
zout en peper
2 dl slagroom

Snipper de uitjes en fruit ze met de fijngesneden knoflook zachtjes aan in wat boter. Maak ondertussen de paddestoelen schoon en snijd (scheur de cantharelen) in stukjes. Fruit ze zachtjes mee met de ui en voeg ook de hamblokjes toe. Laat lekker een tijdje op het vuur staan en roer zo nu en dan door.
Voeg de tijm toe en maak het geheel op smaak met zout en peper. Giet de room bij de paddestoelen en laat op een zacht vuurtje wat inkoken.

Kook ondertussen in een ruime pan met gezouten water de tagliatelle al dente. Schep ze met een pastaschep uit het water en zo in de saus. Als je alle tagliatelle gevangen hebt het geheel mengen en meteen serveren.

Erbij hadden wij vanavond een salade van little gem met zachte walnootdressing, een restje preikiemen en gehakte walnootjes.

woensdag 1 augustus 2007

Herhaling

Op sommige dagen ben ik zo blij dat ik een planning heb gemaakt voor het eten en dat ik alles ook al in huis heb. Ik heb ze alleen wel erg veel de laatste tijd, dat soort dagen. Vandaag alweer.
Ik was net bezig om mijn urendeclaratie in te vullen toen de telefoon ging. Een hele grote escalatie, logs nakijken, mail nakijken, oplossing zoeken... een uur later was ik klaar. Of nouja klaar, ik moet er morgen meteen weer aan verder, maar ik kon in ieder geval naar huis.

Thuis heb ik snel een pannetje water opgezet om de pasta te koken, en de cherrytomaatjes en brie gesneden. Klinkt bekend? De pastasalade met brie en rucola van twee weken terug is in de herhaling gegaan.
De knoflookmayonaise van Devos&Lemmers was op (helaas) dus ik heb half-half knoflooksaus en frietsaus gebruikt. Een wat minder geslaagde combo. En in alle haast was ik helemaal vergeten het water van de pasta te zouten. Schandalig! De pasta was dus een beetje te flauw naar mijn smaak.
Maar goed, ondanks alle tegenvallers was het nog steeds een lekkere salade, wat maar weer eens bewijst dat het een goed recept is.

dinsdag 31 juli 2007

Kikkererwtencurry met kip, naan en komkommerraita

Vandaag is het dan eindelijk zo ver: de kikkererwtencurry die al zo vaak op het menu heeft gestaan is gemaakt! Lekker makkelijk voor twee keer gekookt zodat ik het binnenkort een keertje makkelijk heb.
Erbij geef ik graag een lepeltje mangochutney. We hadden eerst een potje van Santa Maria in huis, een lekker frisse chutney. Nu had ik voor de verandering die van Patak meegebracht. Deze chutney is veel donkerder en veel kruidiger. Hierdoor mis je wat van het blus-effect dat bij een pittige curry wel lekker is, maar ik denk dat deze bij een minder heet gerecht zoals Aloo Gobi (bloemkoolcurry met aardappel) wel lekker zal zijn. Moet ik trouwens ook weer eens maken binnenkort! Dan wel helemaal zelf en zonder potjes hoor (buiten het potje currypasta dan), maar voor vandaag doen we eens een keer makkelijk. Zo nu en dan echt niet erg.

Voor 4 personen:
3 kipfilets, in reepjes
2 paprikas, in blokjes
1 pot of blik kikkererwten (400 gr)
1 pot indiase currysaus, wij hadden dit keer Rogan Josh (Patak's)

Bak de kipreepjes aan in boter/olie (ik gebruik graag beide door elkaar, en echte boter he, geen margarine) tot ze echt lekker bruin zijn. Bruin = smaak. Roerbak de stukjes paprika even mee, voeg dan de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten en de saus toe. Zet op een klein vuurtje en laat een minuutje of tien pruttelen, of wat langer. Ik vries de helft in voor later.

Serveer met naanbrood (even afbakken), mangochutney (uit een potje) en komkommerraita.

Komkommerraita voor 2 personen:
1/2 komkommer
1 bakje griekse yoghurt
1/2 tl suiker
zout
kerrie

Rasp de komkommer en knijp er met de hand het ergste vocht uit. Meng met de yoghurt, suiker, wat kerrie (niet te veel, het is geen kerriesaus) en zout naar smaak.
Zet een tijdje in de koelkast, het vocht trekt dan wat uit de komkommer en de saus wordt dus nog wat dunner.

Minimuffins

Vandaag was 'payday' voor mij: de eerste keer dat mijn salaris zou binnenkomen. Let wel, ik zeg zou, want die knurften van het uitzendbureau hebben natuurlijk weer het een of ander verkloot verprutst. Ze zijn een of ander formuliertje kwijt en kunnen pas uitbetalen als ik het opnieuw getekend heb... jaja.
Maar goed, niks let ons om niet toch stiekum te vieren dat dit eigenlijk mijn eeste betaaldag zou zijn geweest. Vanochtend (ja ik ben gek) heb ik even wat cakjes in de oven gegooid. Ze zien er fantastisch uit, die mini-cake-bolletjes, maar terwijl ze in de oven stonden bedacht ik me: oh ja, dit was het blikje waar ik nog nooit iets in een stuk uit heb gekregen. Geeft niks, ze smaakten toch wel.

Voor 12 mini-cakjes:
80 gr boter
80 gr suiker
2 kleine eitjes
snufje zout
1/4 vanillestokje
2 el griekse yoghurt
80 gr zelfrijzend bakmeel
wat extra bakpoeder
1 flinke el cacao

Dit is een snelle versie, dus we gooien bijna alles tegelijk in de mengkom: boter, suiker, merg uit het vanillestokje, eitjes, zout en yoghurt. Even mixen tot de boter in redelijk kleine vlokjes verdeeld is. Om het slechte kloppen te compenseren doe ik wat extra bakpoeder door het zelfrijzend bakmeel, en dit klop ik in twee porties door de rest. Dan de helft van het beslag in een apart kommetje scheppen en hier de cacao doorheen mengen.
Afwisselend theelepels wit en bruin beslag in de vormpjes scheppen. Je kunt ze nog marmeren, maar ik vind het goed genoeg zo. Een kwartiertje tot 20 min op 180 graden in de oven.

maandag 30 juli 2007

Groene couscous

Vandaag was Lief niet lekker, hij is zelfs na een paar uur van zijn werk naar huis gekomen. Flink last van zijn maag, heel zielig. Ik had net gepland om de kikkererwtencurry te maken die vorige week op het menu stond maar waar het niet van gekomen is. Hij is niet super-pittig, maar toch lijkt het me geen verstandige keuze als je last van je maag hebt.
Daarom als alternatief maar een snel couscous gerechtje.

Voor twee personen:
1 kopje couscous (voor ons altijd genoeg, ca 125 gram heb ik ooit gewogen)
1 kopje kokend water
scheutje olie
paar kristalletjes zout, ca 1/2 tl schat ik
250 gr broccoli
200 gr spercieboontjes
1 kruidenkaasje, 80 gr.
gehalveerde olijfjes met piment, naar smaak

Meng het kokend water met de olie en het zout. Roer hier de couscous doorheen en laat rustig wellen in een afgesloten pan.
Snijd de puntjes van de spercieboontjes en snijd ze in 2-en of 3-en. Zet ze op met wat kokend water dat licht gezouten is. Maak dan ondertussen de broccoli schoon en breek deze in kleine roosjes. Ik schil ook vaak de stronk, andere mensen (he Anne) vinden dat maar vies. Kook de broccoli-stukjes nog een paar minuten mee met de spercieboontjes zodat alles gaar danwel beetgaar is, naar eigen smaak. Giet ze af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Als de groenten bijna klaar zijn kun je het vuurtje onder de couscous even aansteken en deze al roerende met een vork opwarmen en losroeren.
Meng de warme couscous door de groenten en verbrokkel de kaas erdoor. Maak het geheel eventueel wat smeuiiger met een scheutje van het achtergehouden groentewater. Schep de olijven er doorheen en je kunt zo aan tafel. Eventuele restjes (bijvoorbeeld omdat je Lief last van zijn maag heeft en wat minder eet) kun je de volgende dag lekker koud als lunch eten.
Als je het toevallig hebt liggen is een handje verse spinazie op het laatst, of een handje rucola, ook heel lekker. Zorgt weer voor een heel andere smaak. Maar ook zonder goed te pruimen!

zondag 29 juli 2007

Overlopers

Danig teleurgesteld door het assortiment aan kip en overig vlees hebben wij besloten deze week onze boodschappen weer eens bij de Plus te doen, voor de verandering. Al meteen in het begin viel me het ruimere assortiment groenten op. Zo viel mijn oog meteen op een bakje kiemgroenten, met kiemen alfalfa, preikiemen en rode bietenkiemen. Dat oogt lekker kleurig! Die gaat in het karretje. Als basis voor de salade deze week een krop 'gewone' sla, die in combinatie met een komkommer in de aanbieding was. Al met al hebben we lekker gewinkeld en het viel ons op dat ze ondanks de kleinere oppervlakte van de winkel toch wel een heel ruim assortiment hebben, in ieder geval in de zaken waar wij interesse in hebben.
Wel hebben we ons weer lekker geergerd aan de vakkenvullers, soms twee per pad en dan zitten ze het liefst ook nog tegen over elkaar zodat je je er met je karretje tussendoor moet wurmen. Vaak zitten ze dan ook nog te schreeuwen naar de vakkenvullers die in andere paden aan het werk zijn, erg irritant. Maar goed, we hebben toch alles in het karretje geladen dat belangrijk was, dus ik moet ook niet al te erg zeuren.

Nog een leuke verrassing: na het betalen kregen we bij de kassa een zakje kokosmakronen én een appelkruimelvlaai. Haha! De kokosmakronen hebben we nog niet geprobeerd, maar de appelkruimelvlaai is zeker smakelijk. Niet slecht voor een supermarktvlaai!
Thuis de boel opgeborgen en ondertussen de kippenvleugeltjes in de pan gelegd.
Dan de salade: lekkere botersla, blauwe kaas dressing, spruitgroentjes erbovenop. Toch nog een beetje karig he.... Gelukkig stond er nog een aangebroken pakje feta in de koelkast om de boel op te fleuren. En we hebben weer koninklijk gegeten.

Zaterdag hebben we eerst het huis een goede beurt gegeven, van poetsen was afgelopen week niet veel gekomen. 's Avonds hebben we lekker met opa en oma gebarbecued in de tuin, en net toen de laastste vleesjes half op waren begon het een beetje te druppen. Snel de borden naar binnen gedragen en daar de maaltijd afgemaakt. Al met al een gezellige zaterdag!

Vanavond verwen ik Lief maar weer eens met een van zijn lievelingsmaaltjes: taco's!

donderdag 26 juli 2007

Ramp

Zoals ik de laatste dagen al klaag is het superdruk op het werk. Ik merk dus dat ik mijn slaap echt goed nodig heb, zeker omdat je zoveel nieuwe dingen leert. Fijn dus dat afgelopen nacht iemand buiten een feestje aan het vieren was, we konden niet precies horen waar de muziek vandaan kwam. De muziek zelf hoorden we echter goed genoeg! Boinkeboink boink... Het was pas een uur of 2 toen het stil werd. Pffff.
Dat heeft geen positief effect op je energie-niveau. Na weer een dag van over de 9 uur werken was mijn zin in koken dus echt onder het nulpunt gezakt. Ik heb Lief dus opgebeld dat ik onderweg naar huis zou stoppen voor broodjes Donner bij de turk. Er weer niet aan denkend dat de turk nog steeds op vakantie is... Gelukkig zit aan de overkant van de straat nog een turk, maar daar vonden we de frietjes minder lekker. Daar hebben we de Donner nog nooit van geprobeerd, maar dit was een goeie kans leek me zo.
Het bleek nog een lekker broodje te zijn, heerlijk pittig vlees en hij had de groente beter verdeeld over het broodje, niet alles onderin. In de toekomst gaan we dus naar turk 1 voor de frietjes en turk 2 voor de broodjes kebap.

Vandaag dus geen recept en geen foto. Alleen het welgemeende advies om als je echt geen zin hebt om te koken gewoon lekker een broodje kebab te halen. En voor mezelf: zorgen dat de planning voor volgende week uit nog makkelijkere dingen bestaat, en zorgen dat er ook nog 'backup' in huis is. Een schaal lasagna in de koelkast ofzo. Strookt voor geen meter met mijn doelstelling om zo veel mogelijk vers en naar de seizoenen te koken, maar desperate times call for desperate measures denk ik dan maar. Komende week maar eens wat koken voor twee keer en de diepvries aanvullen.

woensdag 25 juli 2007

Varkensfilet met champignonsaus

Dagen van over de 9 uur maken is toch echt wel vermoeiend, zeker als je constant goed op moet letten om geen fouten te maken. En je zult net zien, haast geen enkele van de cases die ik krijg gaat 'volgens het boekje' dus het is steeds vragen aan de collega's. Die het ook hardstikke druk hebben, dus dat is een vervelend gevoel.
Maar goed, we zetten met zijn allen de schouders eronder en we komen er wel.
Het is wel een lekker idee om dan iets makkelijks te maken voor het eten achter de hand te hebben. Vandaag een lekker varkensfiletje. Erbij aardappelbolletjes uit de oven, geen werk. Salade van sperciebonen, uit een potje, met voor de kleur en de smaak een rood uitje er doorheen gesnipperd, haast geen werk. En terwijl de aardappeltjes in de oven staan kun je mooi een champignonsausje maken. Flesje ketchup op tafel voor bij de aardappeltjes (en een flesje curry voor Lief) en klaar. Van start tot finish 30 min, inclusief oven voorverwarmen. En haast geen snijwerk! De saus is wat veel voor ons tweetjes, maar met 1/3 bakje champignons blijven zitten is ook weer niks he.

Champignonsaus
1 bakje champignons, in plakjes
1/2 blokje tuinkruidenbouillon
1 volle el groentesaus-mix (we doen makkelijk vandaag he)
1 kopje melk

Fruit de champignons aan en bak ze lekker bruin. Hierbij verdampt veel van het vocht. Verkruimel het halve bouillontabletje er overheen. Als de aardappeltjes bijna klaar zijn doe je de melk en groentesaus-mix erbij. Even doorkoken en op smaak maken met wat peper. Klaar!
Als je het heel echt wilt doen kun je een roux maken en zo, maar dat is voor vandaag a) te veel werk en b) nog veel vetter ook.

Sperciebonensalade
1 potje sperciebonen
1 rood uitje
scheut slasaus of andere dressing, wij hadden dit keer cesardressing. Uit een flesje ja.

Snijd de spercieboontjes in 2-en of 3-en. Vermeng met het gesnipperde uitje en de slasaus of dressing.

Vanavond hebben we nog visite gehad, mensen die naar de kittens kwamen kijken. We zijn gastgezin voor stichting Katimo, een Limburgse opvang voor (wees)kittens. De katjes deden allemaal goed hun best en hebben mooi gespeeld. Volgens mij hadden ze wel een of twee favorieten, maar ze gaan ook nog bij een ander gastgezin kijken. Binnenkort horen we of een van onze kleintjes een nieuw huis heeft gevonden. Een mooi idee dat je die kleintjes een goede start kunt geven. Spannend voor de kleintjes!

dinsdag 24 juli 2007

Wraps met kip

Hoewel ik zondag nog serieus overwoog om mijn recept aan te passen en Chris's idee voor wraps met kip, spekjes, tomaat en avocado te maken is het er om praktische redenen niet van gekomen: het is zo druk op het werk dat ik al blij kan zijn als ik maar één uurtje hoef over te werken. De zin in wachten in de rij in de winkel is dan wel een beetje over, en als je eigenlijk alles al in huis hebt...
De foto is wat overbelicht, de zon kwam net door... zul je net zien!Ik ben in ieder geval erg blij dat ik voor makkelijke recepten heb gekozen deze week, zeker nu degene die mij inwerkt weg is en ik alles alleen mag oplossen.
Het zijn dus gewoon de van te voren geplande wraps geworden, maar die smaakten ook uitstekend. Wij hadden dit keer een pak met 6 grote tortilla's met knoflook, erg lekker. Maar gewone tortilla's kan natuurlijk ook. Het rode sausje was barbecue, een goede combo! Het zwaar overbelichtte witte sausje op de foto is verbazend romig gezien het feit dat het voor het grootste deel uit yoghurt bestaat. Werkt alleen met griekse (of turkse) yoghurt, niet met hollandse!

Voor 2 personen:
2 kipfilets
1 pak wrap tortilla's
1/4 krop ijsbergsla
2 trostomaten
1/2 zakje burritokruiden
1/2 bakje griekse yoghurt
1 teen knoflook
1 el mayonaise
potje rode saus of salsa

Snijd de kip in reepjes en bak ze lekker bruin in een klontje boter.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Verpak de tortilla's in alufolie (ik rol ze altijd wat op) en warm ze op in de oven, 10 min ongeveer.
Snijd de sla in reepjes en de tomaten in blokjes.
Meng de burritokruiden met ongeveer 1/2 dl water en giet dit bij de kip. Laat zachtjes pruttelen zodat het sausje wat inkookt.
Meng voor de knoflooksaus de yoghurt, knoflook en mayonaise. Maak op smaak met een snufje zout en wat groene kruiden voor de kleur als je zin hebt.
Zet alle schaaltjes en het potje saus op tafel en serveer met de warme tortilla's. Houd de overige tortilla's warm door ze in een handdoek te wikkelen. Laat iedereen zijn eigen tortilla beleggen met sausjes naar smaak.

maandag 23 juli 2007

Pasta met courgette en brie

In de categorie 'makkelijke recepten' hebben wij vandaag Pasta met courgette en brie. Snel klaar en je hebt tijdens het koken zelfs nog tijd om een stapel boterhammetjes te smeren voor in de diepvries, zodat je het de komende ochtenden wat rustiger aan kunt doen.*
* of enige andere bezigheid die je aandacht vereist.

Goed, het recept dan. Ik heb het al een tijdje in mijn 'uit te testen' mapje staan, en ik weet eerlijk niet meer waar ik het vandaan heb. Het heeft me echter goed gesmaakt dus petje af voor de bedenker. Het recpet heeft het over een flinke courgette maar de kleinere zijn beter van smaak. Ik vond zelf een courgette achteraf wat weinig, dus ik zou volgende keer twee kleintjes proberen.
De citroen biedt een heel lekker frisse tegenhanger voor de vettige romigheid van de brie, en geeft zo'n lekker zomers geurtje. Jammer dat het knallende groen van de courgette altijd wat afzwakt met het bakken, maar toch: het is misschien niet heet meest fotogenieke gerecht, maar wel heel smakelijk en daar draait het ten slotte om.

Voor 2 personen:
1 courgette (of liever 2 kleinere)
1 flinke ui
2 tenen knoflook
wat schil van 1 (biologisch) citroentje en een beetje sap
zout en peper
2 el pesto
100 gr lekkere brie

Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes, fruit daarna beide even aan. Voeg de in kwart cirkels gesneden courgette toe en bak deze al roerend zodat hij hier en daar lichtbruin wordt. Trek wat schilletjes van de citroen (niet te grondig, dat is te veel) en druppel wat citroensap in de pan. Maak alles op smaak met zout en peper Niet te veel zout, er komt nog kaas bij. Meng de groente met wat al denkte gekookte pasta en de pesto. Roer er daarna voorzichtig de in blokjes gesneden brie door. Nog eventjes doorwarmen zodat de brie wat smelt en dan snel serveren.

zondag 22 juli 2007

Luie aardappelsalade

Vanavond staat op het menu: een salade met warme Balsamicodressing en voor erbij aardappelsalade met rode ui. De foto verraadt het al: die aardappelsalade komt gewoon uit een bakje. Waarom niet? Het kost zo veel tijd om zelf te maken en oke, zelfgemaakt is lekkerder of kan lekkerder zijn, maar ik vind deze ook niet slecht. Ik hak zelf nog een rood uitje fijn en schep dat er door, het oog wil ook wat. Een bosje (knoflook) bieslook fijnknippen is ook erg lekker, maar de mijne staat nu in bloei dus die smaakt niet meer. Rode ui dus.

Voor de salade met balsamicodressing gebruik ik het liefste een lekkere Coburger of Schwarzwalder. Dit keer heb ik een pakje Filet d'Ardenne in het karretje geladen, een minder geslaagde keus. Maarja de Coburger (mijn favoriet) was op.
Deze hoeveelheid salade is genoeg voor vier personen als voor- of bijgerecht of voor twee als maaltijdsalade. Serveer er dan wat stokbrood of zoals ik vandaag doe, aardappelsalade bij.

Voor de salade heb je nodig:
40 gr pijnboompitjes
1 ons lekkere gerookte ham
ca 150 gr sjalotjes
flinke scheut balsamico azijn
zout en peper
snufje suiker
1 zakje rucola of rucola/veldsla mix, of rucola en lollo rosso

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat ze op een bordje afkoelen.
Verhit een flinke scheut olie en bak hierin zachtjes de plakjes gerookte ham tot ze knapperig zijn.
Haal de plakjes ham uit de pan en verbrokkel ze. Het vet is de basis voor de dressing, dus er moet zeker genoeg zijn. Bak daarin de in 8-en gesneden sjalotjes . Soms doe ik wat oregano bij de sjalotjes, erg lekker.
Voeg de hamstukjes weer toe aan de pan en blus af met de balsamico azijn. Bij het schenken zeker niet met je neus boven de pan hangen!! De azijn en de aanwezige olie vormen samen de dressing voor de salade. Deze maak je verder op smaak met zout en peper en eventueel een snufje suiker.
Meng de sjalotten, ham en dressing met de rucola of rucola/veldsla mix en bestrooi met de pijnboompitjes. Niet te zien op de ingredienten-foto, maar ik heb nog wat lekkere geitenkaas door de salade gemengd. Mmmm!

Ontbijtspel

Op aanraden van Gerrit Jan hebben we vanochtend het ontbijtspel gespeeld. Was leuk! ;-)
Ik overweeg wel serieus Chris' opmerking over sla, spek, avocado en kipfilet in een wrap (bekijk haar site ook eens). De geplande burrito's zijn makkelijk in die richting om te bouwen. Eens kijken of we een lekkere avocado kunnen vinden in de supermarkt van de week....

Volgens mij is het trouwens hoog tijd voor een lijstje favoriete kooksites. Er zijn zo veel leuke nederlandse sites die de moeite waard zijn. Ik volg vele al een hele tijd, maar er blijven er ook steeds leuke bij komen. Gelukkig maar!

vrijdag 20 juli 2007

Drumsticks met salade

Goed, zoals ik al eerder klaagde geen hele kip te krijgen in de supermarkt vanavond. Daarom werden het drumsticks. Ook niet slecht hoor.
'Voor de gezond' natuurlijk een lekkere salade erbij. Wij eten als groenvoer dit keer met zijn tweetjes een hele bak mesclun van bonduelle, een tomaat en vier cherrytomaatjes die nog over waren, een rood uitje in ringen en lekker veel blokjes feta erop. Je kunt er een stokbroodje bij serveren als je dat lekker vind, maar wij houden het altijd bij kip en salade. Vastgeroest!

Winkelperikelen

Ik heb het de laaste weken iets te veel meegemaakt naar mijn zin: ofwel er ligt nog een heel zielig kipje in de supermarkt, of gewoon helemaal geen meer. Nu zitten er in ons winkelcentrumpje twee supermarkten (ik ben niet verwend) maar om nou met je smeltende ijsjes te gaan staan wachten tot je Lief bij de andere supermarkt een kipje heeft gekocht... niet echt practisch. Vroeger winkelden we altijd bij de Plus maar die zijn op vrijdagavond altijd aan het vakkenvullen. Vervelend als je net de 'grote boodschappen' wilt doen en je moet tussen stapels dozen en kuddes tieners manouvreren. Sinds de Edah is overgenomen door Jan Lindars gaan we daar meestal heen, die winkel is ook groter.
Ik ben eigenlijk gewend om naar de slager te gaan voor mijn vlees maar die mannen zijn tegenwoordig ook aan het uitsterven. Ik heb hier in de buurt nog geen goede kunnen ontdekken. Uit gemak blijft het dus bij supermarktvlees voor ons.
Vanuit mijn oude baan kon ik met een klein omweggetje langs een grote poelier rijden, en alle kip en vooral grillkipjes halen waar ik zin in had. Nu werk ik precies aan de andere kant van de stad en om helemaal door het centrum te manouvreren voor een kipje op vrijdag is ook weer zo erg.

We hebben ons dus moeten behelpen met drumstickjes (zielig he) en verder hebben we ingeslagen voor de volgende gerechten:
Burrito's met kip,
Kikkererwtencurry met kip en naans,
Pasta met courgette, brie en pesto (sinful!),
Kartoffelsalat en een salade met sjalotjes en warme balsamicodressing,
Varkensfilet met champignonsaus, aardappelbolletjes en spercieboontjes.

Deze week een gerechtje minder in de planning omdat we zaterdag bij oma gaan eten.
De salade met sjalotjes en warme balsamicodressing staat op de planning voor zondag, maar omdat het zo'n lekker recept is gaat hij toch op de site.
Verder zit er deze week voor mijn doen redelijk veel 'kant en klaar' bij, zodat ik het komende week lekker makkelijk heb in de keuken. Wel zo prettig, want het is toch redelijk intensief zo'n nieuwe baan en degene die mij inwerkt is volgende week (ieks) al op vakantie. Je ziet het wel meteen op de rekening in de supermarkt trouwens, al dat gemakseten. Hoewel een deel van de schuld ook ligt bij de ijsjes die Lief in het karretje heeft geladen en de doos vaatwastabletten was de rekening toch wel een paar tientjes hoger dan normaliter. Maarja, dat kunnen we ons nu permitteren natuurlijk ;-)

donderdag 19 juli 2007

Pindasaus

Dit is een heel makkelijk recept voor Pindasaus. Ik geef het hier even apart omdat ik het nog vaker zal maken, dus dan kan ik er makkelijk naar verwijzen.

Voor een flinke portie voor 2 personen:
3 flinke el pindakaas
2 el ketjap
4 el zoete chilisaus
1/2-1 tl sambal (of naar smaak)
ongeveer 1 1/2 kopje melk of water

Simpel: alle ingredienten mengen en aan de kook brengen. De saus wordt dikker van het koken. Eventueel nog wat extra van een van de ingredienten, naar je eigen smaak.

Met water wordt het een wat pittiger sausje, met melk wordt het wat romiger. Klaar!

Gehaktballetjes met pindasaus

Het grote nadeel van dit gerecht is dat je hele fornuis vol staat en daarna je afwasmachine dus ook. Maar verder is het makkelijk, snel en erg lekker.

Voor 2 personen:
250 gr gehakt
20-30 gr gebakken uitjes (uit een potje)
2 beschuitjes
1 ei
1 tl hot kerrie
1-2 el ketjap
1 el gehaktkruiden

1 portie pindasaus (recept hier)
1 kopje rijst, bijv. pandan of basmati
1 stronk broccoli

Meng de ingredienten voor de balletjes met het gehakt en rol er bolletjes van ter grootte van een walnoot. Rol ze evt. door wat bloem en bak ze in een beetje olie. Voor pittige balletjes kun je evt. nog een tl sambal door het gehakt kneden.

Kook de rijst gaar in 1 1/2 kopje water op een heel laag vuurtje. Laat de rijst van het vuur af rustig nagaren als het water is verdampt. Zo krijg je een lekkere, los korrelige rijst.
Verdeel de broccoli in roosjes en kook deze in een beetje water met wat zout beetgaar.
Serveer met de pindasaus. En vergeet vooral geen foto te maken ;-)

woensdag 18 juli 2007

Quiche met kip en rucola

Door mijn pizza-stunt van de week is mijn hele planning in de soep gelopen. De spaghetti wordt van het menu geschrapt, omdat de saus ervan in de diepvries klaar ligt en daar nog wel even kan blijven, en de salade moet nog gekocht worden. Geen probleem dus.
De kip die ik voor gisteren gepland had moet vandaag echt gebruikt worden want die zat tegen zijn datum aan. Hij ligt wel in de koelkast (duh) maar met dit weer... ik weet het niet.

Goed, vandaag dus de quiche met kip en rucola. Snel na het werk nog wat verse rucola gehaald, ik vond het restje van gisteren toch wat weinig. Ik heb 2 kipfilets gebruikt en 1 bakje champignons, en heb de helft van deze vulling ingevroren voor een volgende keer.

Voor 2 personen:
4 plakjes bladerdeeg
1 kipfilet
zout, peper
paprikapoeder
1 teen knoflook
2 eieren
200 gr kwark
3/4 zak rucola
100 gr geraspte kaas

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, rol ze uit tot een ronde plak en bekleed hiermee een (siliconen)vorm . Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
Snijd de kip in reepjes en kruid deze met zout, peper en paprikapoeder. Bak ze in wat boter zodat er een lekker bruin korstje op komt (voor de smaak). Schep ze even in een schaaltje en bak de champignons (in 4-en gesneden) zodat het vocht goed verdampt. Kruid ook deze met zout en peper.
Doe de kip en champignons in de deegvorm, en bedenk ze met de in reepjes geknipte rucola (eet later makkelijker, anders trek je steeds slierten rucola los).
Klop een sausje van de kwark en eieren, maak ze op smaak met wat zout en peper. Giet dit over de vulling en strooi de kaas er overheen. 45-50 min bakken en in lekkere puntjes serveren.
De rest van de rucola heb ik met het restje rucola-veldslamix van gisteren gemengd en ernaast geserveerd. Met een scheutje mosterddressing erover was dat er erg lekker bij.

dinsdag 17 juli 2007

Pastasalade met Brie en Rucola

Warm weer, geen tijd om uren lang in de keuken te staan. En na zo'n eerste werkdag heb je geen zin meer om je uit te sloven. Geeft niks, want dit is een heerlijk recept voor dit soort avonden. Bovendien kreeg het vijf sterren van Lief, en ik heb zelf ook genoten.

Voor 2 personen:
150 gr penne rigate
200 gr brie
1 bakje cherrytomaten
1/2 zak rucola, of in mijn geval rucola-veldsla mix
2 flinke el kwark of yoghurt
1 flinke el knoflookmayonaise
1 tl pesto
zout en peper

Kook de penne beetgaar en spoel ze af onder koud water.
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in 4-en en snijd de kaas (liefst lekker rijp) in blokjes van ca. 1 centimeter.
Meng de kwark, mayonaise en pesto en maak de dressing op smaak met wat zout en peper. De pesto is voor een hintje smaak, als je meer neemt wordt het een pestosaus en dat is te overheersend.
Meng de penne en tomaatjes met de dressing (begin met 2/3 dan kun je altijd meer dressing toevoegen, te veel dressing is zonde). Schep, als het goed gemengd is, de rucola erdoor en daarna de kaasblokjes.
Klaar!
Al met al heb je een klein kwartiertje in de keuken nodig, en het is heel weinig snijwerk, dus echt een super-recept wat dat betreft.

maandag 16 juli 2007

Daar gaan de plannen

Vandaag mocht ik op sollicitatiegesprek komen voor een leuke baan. Ik ben nu anderhalve maand werkeloos en dat gaat toch vervelen hoor. Maar dit was een leuke baan, en ik keek uit naar het gesprek. Het was om 11 uur vanochtend en dan ben je toch 's ochtends op tijd wakker. Kleren nog eens extra goed gestreken, make-up extra goed gedaan, en dan begint het lange wachten.... bah, daar word je toch wel een beetje zenuwachtig van.
Gelukkig was het een heel leuk gesprek, en omdat het een ontzettend drukke periode is in het bedrijf hebben ze gevraagd of ik morgen al kan beginnen. Morgen! Tuurlijk, maar dan moet er ineens veel geregeld worden. Contracten tekenen hier, papieren afgeven daar... ik ben zo de hele dag bezig geweest.
Toen Lief thuis kwam moest ik natuurlijk alles vertellen over het gesprek, en toen was het zomaar ineens half 7. Zo gaan die dingen he. Gelukkig zijn wij flexibel hier in de doordeweekse keuken. In koken had ik niet zo'n zin meer, eigenlijk stond de pastasalade met rucola op het menu. Voordat die pasta dan afgekoeld is... ;-) Ach smoesjes, ik had gewoon geen zin. Moet kunnen.
Voor zulke gevallen hebben wij hier in het winkelcentrumpje een snackbar zitten waar de lokale Turk heerlijke broodjes kebab serveert. "Broodje halen?" was dus ook de vraag. We hebben ten slotte wat te vieren!

Helaas helaas, de Turk is op vakantie en ik kon het wel schudden met mn broodjes. Verdorie! Gelukkig was de supermarkt nog open, dus we hebben Dokter Oetker het werk laten doen en een pizza funghi en een pizza pollo gedeeld. Schaaltje slade ernaast en dan valt het allemaal weer mee. Foto's zal ik jullie besparen ;-)

vrijdag 13 juli 2007

Menu

Zoals ik in het vorige bericht al zei maak ik meestal op vrijdag een aanvalsplan voor de rest van de week. Mijn Lief krijgt een beetje inspraak en mag zijn favorieten aandragen. Er zijn een aantal family favourites die regelmatig op tafel komen en dat wordt aangevuld met zaken waar ik op dat moment zin in heb en natuurlijk nieuwe recepten om uit te proberen.
Ik probeer altijd een beetje rekening te houden met de seizoenen en wat er op dat moment uitundig aanwezig is in de winkel. Seizoensgroenten eten is beter voor het milieu, beter voor je portemonnaie en ik denk ook nog beter voor je gezondheid omdat je groenten kiest op het moment dat ze op hun top zijn en niet onder kunstmatige omstandigheden grootgetrokken. Aan de andere kant kook ik ook vrijwel iedere week een stronkje broccoli (gezond en vinden we allebei erg lekker) en 's winters komt mijn kropje sla ook uit de kas of van ver weg, dus ik ben zeker niet roomser dan de paus.

De planning van volgende week:
Kip met salade (ons enige vaste menu-onderdeel)
Shoarma
Taco's
Pastasalade met brie en rucola
Mini-gehaktballetjes met pindasaus, rijst en broccoli
Quiche met kip en rucola
Spaghetti met tomaten-gehaktsaus en salade

Soms komen mijn plannen niet helemaal uit en verdraai ik de gekochte ingredienten tot nieuwe recepten, wat soms ook verrassende resultaten oplevert. Maar aan de andere kant vind ik het wel heel makkelijk om niet te veel na te hoeven denken doordeweeks, ik kies gewoon uit mijn lijstje het recept waar ik die dag zin in heb en ik heb bijna alles al in huis. Met één keertje plannen heb ik het lekker de hele week makkelijk.

Oeps

In mijn hoofd begint het weekend op vrijdagavond, maar dat hebben wel meer mensen denk ik. Overdag heb ik het vrijdags altijd druk: ik moet dan verzinnen wat we in het weekend en de volgende week gaan eten, zodat we na het werk meteen de boodschappen kunnen gaan doen. Alle grote dingen proberen we dan te halen, zodat er doordeweeks hoogstens voor een kropje sla of iets anders vers naar de supermarkt hoeft te worden gegaan. Alles dat ik nodig heb komt op een lijstje te staan en hoppa, daar gaan we. Ik werk mijn lijstje af en ondertussen crosst Lief door de supermarkt en pakt alle 'vaste gasten' van ons lijstje: drinken, afbakbroodjes, zakje chips, dat gebeuren. Thuis bergen we alles op en dan begint voor ons het weekend: we steken een kipje in de oven, of we warmen er eentje op die bij de poelier in de grill heeft gehangen. We husselen een salade voor erbij en kruipen lekker op de bank.... hehe, weekend!
Het ging helemaal goed vandaag, tot ik op het punt aanbelandde dat ik het kipje in de oven ging schuiven. Kipje was nergens te bekennen. Daar sta je dan met je lijstje.... pfffff! Alles er op en er aan, eten voor de hele week gehaald, maar avondeten ho maar.
De zin om terug naar de supermarkt te gaan was echt compleet op, dus dan maar flexibel de shoarma van zaterdag soldaat maken. Lekkere reepjes shoarmavlees, pitabroodjes in de oven, wat fijngesneden ijsbergsla, een grote kom tzatziki gemaakt en natuurlijk de fles knoflooksaus op tafel. En dan de tweede oeps van de avond: vergeten foto te maken! Ach ja, vrijdag de 13e zullen we maar zeggen.

Helemaal geen recept dan vandaag? Nouja, de tzatziki is er nog. Mijn recept voor tzatziki is eigenlijk niet eens een recept, het is meer het losse-pols werk. Preciezer kan ik het helaas ook niet geven, maar met wat proeven krijg je hem makkelijk op smaak. Alleen niet vergeten dat je je Lief niet moet zoenen voordat hij er ook van gesnoept heeft ;-)

Voor 2-4 personen (al naar gelang hoe gek je bent op tzatziki...)
1/2 komkommer
ca 2 dl griekse/turkse yoghurt, in geval van nood neem ik ook wel eens kwark, maar zeker geen hollandse yoghurt
1-2 tenen knoflook
een flinke scheut olie
een scheut azijn
wat zout
paprikapoeder

Rasp de komkommer op de grove rasp en knijp het meeste vocht er met de hand uit. Meng de rasp met de overige ingredienten en bestrooi de tzatziki met wat paprikapoeder. Laat de smaken in de koelkast even intrekken.

Een andere komkommer-yoghurtcombinatie is trouwens de raïta uit de Indiase keuken. Daar gaat suiker en kerrie doorheen, wat toch weer voor een heel andere smaak zorgt. Ook lekker! Binnenkort staat het vast wel eens op het menu.

donderdag 12 juli 2007

Linzencurry


Dat kleine hoopje linzen op de foto is echt 75 gram, genoeg voor een maaltijd voor 2 personen. Een van mijn eerste kookboeken was Delia's how to cook book one, dat heel simpel begint met het koken van een ei. Ik had de serie gevolgd op de BBC en het boek uit engeland besteld. Tegenwoordig is het ook gewoon in het nederlands te krijgen, maar bij Bol.com kan ik alleen de engelse versie vinden. Toch een aanrader voor beginnende koks vind ik.
Gelukkig heb je het boek niet nodig, het recept staat ook online.
In de loop der tijd is het recept bij mij wat aangepast geraakt, zo gaat dat altijd als je iets vaker maakt he. Zo zijn de kruiden die ik gebruik iets anders, mede afhankelijk van wat zich in mijn keukenkastje bevindt. Vroeger had ik een grote toko in de buurt, maar nu moet ik het doen met wat ik bij de Jan Linders en het lokale turkje kan vinden, dus bepaalde kruiden zijn gewoon lastig te vinden. Als je maar veel verschillende gebruikt en de geelwortel (koenjit, turmeric) als basis gebruikt is het restultaat altijd smakelijk, al zeg ik het zelf. Alleen geen fancy takje peterselie op mijn foto ;-)

Voor twee personen heb ik dit keer gebruikt:
3 peulen kardamom
1 tl komijn zaadjes
1 grote ui
1 kleine rode chilipeper
2 flinke tenen knoflook
2 bolletjes gember
ongeveer 2/3 van de lemon pickle van gisteren
75 gr linzen
75 gr santen (1/2 pakje)
1 volle theelepel geelwortel (koenjit)
1/2 tl kaneel
1 tl gemalen koriander
1 klein maggi-blokje (van die vierkante)
4 eieren

Rooster eerst de hele specerijen in een droge pan en maal ze fijn in de vijzel. Of gebruik gewoon allemaal gemalen specerijen, ook lekker hoor.
Fruit de gehakte ui even aan en rasp ondertussen de knoflooktenen en bolletjes gember. Hak de rode peper fijn en voeg deze met de knoflook en gember aan de ui toe. Laat even mee fruiten. Voeg ook de lemon pickle toe, niet te veel er kan later altijd nog wat bij.
Doe de santen in een maatbeker en vul aan tot een halve liter met warm water. Doe de linzen bij de ui in de pan en giet het santenwater er overheen. Breng zachtjes aan de kook.
Voeg de gemalen specerijen toe en laat de curry op een heel zacht vuurtje net pruttelen, circa 45 minuten. Voeg pas op het laatst zout toe, ik heb in dit geval een maggiblokje voor 2 dl gebruikt. Van het zout zouden de linzen anders niet goed gaar worden.
Kook de rijst zodat hij tegelijk met de curry klaar is. Kook de eitjes hard en laat ze even schrikken.
Serveer de curry met de rijst en de gepelde eitjes. Lekker met poppadums* en mangochutney.

*poppadums kun je zien als de indiase variant op kroepoek. Dunne schijven gedroogd kikkererwten- of linzendeeg die door frituren oppuffen. Je kunt ze echter ook lichtjes met olie bestrijken en in de magnetron poffen, circa 30 seconden per stuk. Gewoon hier in de supermarkt te vinden.

woensdag 11 juli 2007

Quick lemon pickle

Voor de linzencurry van morgen heb ik lemon pickle nodig, maar dat heb ik hier nog nergens kunnen vinden. Je kunt het ook heel makkelijk zelf maken, maar dat kost tijd. Kijk maar eens hier of hier.
Van mijn indiase buurvrouw in Engeland heb ik echter een trucje geleerd om snel nog wat citroenschil te 'pickelen'. Niet als bijgerecht te gebruiken zo, maar prima in een gerecht waar je fijngehakte lime pickle voor nodig hebt.

Je hebt hier voor nodig (ongeveer):
1 citroen, schilletjes en sap
ruime hoeveelheid zout
1 gedroogd chilipepertje
1 tl honing
snufje chilikruiden

Rasp het gele deel van de citroen af, en pers de rest uit. Voeg het zout en chilipepertje toe en breng een minuutje of 5 aan de kook. Voeg de chilikruiden toe, laat afkoelen en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik. Dit is na een uurtje al klaar voor gebruik, maar bij langer bewaren wordt de pickle alleen maar lekkerder.

Chili con carne

Geknókt heb ik vroeger met mijn moeder als ze chili con carne op tafel durfde te zetten. Bah, van die vieze bruine bonen erin, en nog paprika ook. Allebei vond ik heel smerig. Jaren lang heb ik er van gewalgd maar uiteindelijk ben ik er overheen gegroeid. Pas laat hoor, toen ik op kamers ging moest ik natuurlijk eten wat de huisgenoten kookten en dan zet je als jonkie natuurlijk toch je beste beentje voor. En als je zelf kookt kun je dingen ook aan je eigen smaak aanpassen.
Peulvruchten stonden vaak op het menu in mijn vegetarische periode, en sinds dien vind ik ze heerlijk. Ook paprika's liggen vaak in mijn boodschappenkarretje.
Nu is het een van de gerechten die regelmatig op mijn menu terugkeren. De laatste keer is alweer een tijdje geleden, dus hoog tijd om weer eens te maken. Het lekkerste vind ik om chili op te scheppen met lekker kazige tortillachips. Er wordt ook wel eens rijst bij geserveerd, maar ik houd het bij mijn chippies.
In dit geval had ik nog een 'pakje' kidneybonen van bonduelle in de kast staan, uit een of ander boodschappenpakket. Normaliter gebruik ik een blik kidneybonen in chilisaus. Dan heb je ook minder tomatenpuree nodig. Handig trouwens: in Engeland verkopen ze de tomatenpuree altijd in tubes. Makkelijk doseren als je maar een beetje nodig hebt! Nu zit ik vaak met een half blikje opgescheept. En blikjes mag je weer niet in de koelkast bewaren als ze geopend zijn... wat een problemen allemaal he. Maar ach, na een lekker bord chili maakt het allemaal niet zo veel meer uit.

Voor 2 personen:
250 gr gehakt
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook
2 paprikas, een groene en een gele is mooi
1 blik kidneybonen in chilisaus
1 flinke el tomatenpuree
chilikruiden naar smaak
1 zak tacochips

Bak het gehakt rul en fruit de gesnipperde ui en gehakte knoflook mee.
Ik vind het zelf lekker als de paprika nog wat knapperig is, dus die voeg ik met de kidneybonen toe om even door te warmen. Als je hem liever wat gaarder hebt kun je de blokjes paprika eerst even meefruiten.
Voeg de tomatenpuree en wat water toe om wat meer saus te maken. Maak de saus op smaak met de chilikruiden (naar smaak). Als je geen kidneybonen in chilisaus kunt krijgen maar alleen de 'naturel' variant, dan heb je wat meer tomatenpuree en kruiden nodig.

Dit is geen glamoureus gerecht, maar eerlijke recht-door-zee-keuken zullen we maar zeggen. Je hoeft het dus ook niet heel netjes te eten, het lekkerste is om de chili 'op te lepelen' met de tacochips.

Als je grotere hoeveelheden maakt kun je ook nog een blikje mais door de chili roeren, maar voor twee personen is dit al een ruime hoeveelheid. Bovendien zit je dan weer met een aangebroken blikje mais te kijken. Maar misschien wel een idee voor mensen die niet van paprika houden.