donderdag 2 oktober 2008

Diepvriesvoorraad

Heerlijk toch, je eigen bijna-klaar-maaltijden in de diepvries hebben liggen.
Wij zijn maar met zijn tweetjes. Als je, net als ik, graag met verse groente kookt levert dat vaak een hoop restgroen op. Veel zaken die goed kunnen worden ingevroren maak ik dan ook in grotere hoeveelheden. Met een beetje extra werk de ene keer heb je een week later een luie avond. Jahoe!
Ook nu ik herstellende ben is het fijn om die voorraad te hebben liggen. Betekent wel echter dat er weinig te posten valt qua recepten.

Makkelijk in te vriezen gerechten of onderdelen:
- saus voor spaghetti
- gekruide groenten/vlees voor bami
- gehaktballetjes
- allerlei soepen
- chili con carne
- vulling voor burritos
- pizzadeeg, tomatensaus voor de topping
- quices

Het is ruimtebesparend om voor bijvoorbeeld de spaghetti alleen de saus in te vriezen. Dat ontdooit sneller en de saus kent nauwelijks kwaliteitsverlies. Dit in tegenstelling tot de pasta, die moet je gewoon vers en al dente koken. En ach, die tien minuutjes... Het zelfde geldt voor de bami.
Iets als soep of chili neemt meer ruimte in beslag. Maar zeker voor een pan soep geldt vaak dat ik daar het een en ander aan groentes doorheen wil hakselen en dat levert nou eenmaal een flinke pan op. Een paar bakjes in de diepvries dus maar weer.

donderdag 12 juni 2008

Carnavalssoep

Nu Lief klaar is met zijn cursus eten we op donderdag weer gezellig samen. Een goed moment om mijn we-moeten-eens-wat-vaker-soep-eten-voornemen weer nieuw leven in te blazen.
In het boekje 'Spannende Soepen' van het Zuivelbureau staan er een aantal die me erg lekker lijken. Eerder maakte ik uit dit boekje ook al Londonderrysoep, een van de favorieten van Lief.
Al bladerend door het boekje zag ik een bekende uit het verleden voorbij komen. In mijn Wageningse studententijd was Carnavalssoep een van de favorieten van een huisgenoot van me. Grappig om dat via zo'n omweg weer tegen te komen, en daarom ook meteen een goede kandidaat voor Soep-Donderdag.

Volgens het officiele recept:
Een rode, gele en groene paprika
2 bosjes lente-uitjes
2 aardappelen
50 gr boter
50 gr bloem
2 tl kerriepoeder
2 l vleesbouillon
2 blikjes cocktailworstjes
1/8 l creme fraiche

Ik heb de hoeveelheden gehalveerd en omdat ik de creme fraiche vergeten was heb ik een deel van de bouillon vervangen door volle melk.
De aardappeltjes, het wit van de lente-uitjes en de paprika's fijn snipperen en even aanfruiten in de boter. De bloem en kerrie erdoor roeren en even laten pruttelen. Dan in scheuten de bouillon (en in mijn geval melk) erdoorheen. De cocktailworstjes erdoor roeren en even goed mee laten warmen. Dan de creme fraiche en het in ringetjes gesneden groen van de lente-uitjes.
Overigens mag de hoeveelheid kerrie wel wat opgevoerd, maar dat is volgens mij ook afhankelijk van hoe pittig je kerrie precies is.

Ik moet eerlijk bekennen dat Lief niet zo gecharmeerd was van de soep. Hij vond de blokjes aardappel een onplezierig mondgevoel geven en heeft uiteindelijk voornamelijk de worstjes uit zijn soep gevist. Gelukkig hadden we ook broodjes erbij, dus hij is nog net niet verhongerd.

woensdag 11 juni 2008

Ijswafeltjes

Met mijn nog-net-uit-de-klauwen-van-een-ander-geredde wafelijzer heb ik vanavond wafelhoorntjes gebakken. Wooooho ik heb een nieuwe hobby! Erg leuk om te doen.
Het recept is natuurlijk voor bijna niemand interessant, maar bij deze, voor het nageslacht:
125 gr suiker
1 ei
60 gr gesmolten boter
140-150 ml warm water
125 gr bloem

De suiker, boter, water en het ei door elkaar roeren. Dan de bloem er in delen doorheen kloppen. Het deeg moet goed vloeibaar zijn, anders worden de wafels te dik en zijn ze niet goed op te rollen. Na de eerste heb ik nog een scheut extra water in het beslag gedaan (ik was begonnen met 125 ml) en toen ging het een stuk beter.
Uit Amerika heb ik een setje RVS 'cup'-maatjes meegebracht. De 1/4 cup is een handig maatlepeltje. Net niet helemaal vol levert deze de perfecte wafel op, en met de platte bodem van het maatje kan het deeg makkelijk over de bakplaat verdeeld worden.
Een paar minuutjes bakken tot het koekje een mooie goudbruine kleur heeft. Ik gebruikte een schone theedoek en het bijgeleverde kegelvormige hulpstuk om er mooie ijshoorntjes van te rollen.
Het resultaat heeft ons goed mogen smaken! Door het ontbreken van overheersende smaakstoffen komt een goede boter echt tot zijn recht. Dit recept levert minstens 12 hoorntjes op. Ik heb de ene helft gisteren gebakken, en de rest van het beslag bewaard voor vandaag. Dat ging prima.

Nu nog eens kijken wat 'the next step' in wafeldesign is. Draperen over een omgekeerd kommetje levert waarschijnlijk wel mooie wafel-bakjes op. Zou ik een recept kunnen vinden voor kaaswafeltjes? Misschien een kaaswafelbakje met salade serveren bij een etentje?

Ropa Vieja

Een van de eerste keren dat Lief en ik uit eten gingen zaten wij bij een klein mexicaans restaurantje, waar wij genoten van frozen margherita's en Ropa Vieja.
Na wat speurwerk op het internet leerde ik dat 'het' recept niet bestaat. Ropa Vieja is een gerecht voor 'restverwerking' dat waarschijnlijk ontstaan is op de Canarische eilanden en door de handelsvaart is meegenomen naar Midden- en Zuid-Amerika. Ieder land kent wel zijn eigen variaties, maar dit is wat wij lekker vinden:

Voor 4 personen:
2 sukadelapjes of ander stoofvlees, gestoofd tot het vlees in draadjes uit elkaar valt
2 blikken tomatenblokjes
2 tenen knoflook
1 rode of groene peper
1 flinke ui
3 paprika's

In mijn geval waren de sukadelapjes al bijna gaar gestoofd, waarna ik de helft apart had genomen voor dit gerecht en de andere helft al zaterdag heb geserveerd.
De lapjes voor vandaag heb ik alvast wat verkruimeld tussen mijn vingers (vette stukjes eruit gevist) en daarna nog een tijdje laten stoven met de ui, tomaat, rode peper en knoflook. De paprika's fijnsnijden en nog even meestoven met het vlees. Even licht binden als het nog erg 'nat' is (is afhankelijk van je blik tomaten).

Wil je het op de Canarische manier bereiden, dan gaan er nog kikererwten doorheen. Lief is niet gek op die beige balletjes, dus vandaar dat ik het op bovenstaande manier doe. Erg lekker met rijst. Helaas hadden we honger en ontbreekt de foto.

dinsdag 10 juni 2008

Broodjes visstick

Na de gewijzigde plannen van gisteren hebben we wat geschoven in het geplande weekmenu. De spaghetti is van het menu geschrapt (de saus zit nog in de diepvries, de sla moest nog gekocht worden) en de rest is enigszins gerangschikt. Op het menu voor vandaag uiteindelijk lekkere broodjes visstick met komkommersalade.

Ik moest na het werk nog even naar de lokale Duitse prijsvechter. Niet alleen voor de kadetjes voor de broodjes visstick, maar ik hoopte stiekem ook nog een ijswafel-ijzer te vinden. Deze waren sinds maandag in het tijdelijke assortiment en mijn plan was dan ook om maandag meteen na het werk even langs te sjezen. Helaas liep het allemaal een beetje anders maandag, maar vandaag heb ik dus toch nog maar even gekeken. En ja hoor, na even zoeken zag ik nog één doosje staan. Ik had het doosje nog niet goed en wel in mijn handen toen ik een dame achter mij aan een medewerker vragen of er nog wafelijzers waren. Haha! Net op tijd!
Morgen meer op het wafel-vlak..

Dan voor vanavond: de broodjes visstick. Eigenlijk heel makkelijk en niet eens receptwaardig, maar vanwege nostalgische redenen voor mij een geliefd maaltje.

Voor 2 personen:
5 kadetjes (3 voor hem en 2 voor haar... of eerlijk delen?)
1 komkommer
evt 1 ui
pakje vissticks
ravigottesaus

De broodjes besmeren met de ravigottesaus, dan beleggen met plakjes komkommer, twee vissticks en evt. wat uienringen. De resterende komkommer in dunne plakjes snijden (mandolineschaaf!) en aanmaken met wat olie en azijn.
Grote hap nemen en de ravigottesaus langs je kin voelen druipen ;-)
Simpel, snel, goedkoop en er kan geen visburger van de MacDonalds tegenop.

maandag 9 juni 2008

Gewijzigde plannen

Ach, hoe vaak heb ik het al niet gedaan. Mooie plannen gemaakt, nog een paar kleine (verse) boodschapjes op het lijstje maar verder alles in huis... En hoppa, het leven gooit weer eens roet in het eten. In plaats van de laatste boodschapjes te doen moest ik met spoed mijn zieke Lief gaan ophalen. Het zit hem niet mee dit jaar...
Toen we dan eindelijk thuis waren hebben we de lokale kebapzaak maar weer eens met een bezoekje vereerd. Gezond koken kan morgen wel weer.

zondag 8 juni 2008

Kip in paprikasaus

Soms leveren improviseersessies de leukste resultaten op. Zo ook vandaag. Met een vette knipoog naar de beroemde Stroganoffsaus maakte ik het volgende gerechtje.

Voor 2 personen:
2 kipfilets
paprikapoeder
1 flinke ui
3 niet al te grote paprika's, of 2 flinke.
ca 2 dl bouillon
2 el tomatenpuree
2 el creme fraice
wat sausbinder
scheut sherry

Snijd de kipfilet in (niet te kleine) stukken. Kruid ze met zout, flink wat peper en wat paprikapoeder. Bak ze rondom lichtbruin in wat boter. Schep ze uit de pan en bewaar ze apart.
Bak in het achtergebleven vet de gesnipperde ui glazig, voeg dan de in grove stukken gesneden paprika toe. Overgiet het geheel met de bouillon en roer de tomatenpuree en creme fraice er doorheen.
Laat het geheel een half uurtje zacht pruttelen zodat de paprika's lekker zacht en zoet worden. Intussen dikt de saus al wat in. Maak hem verder op de gewenste dikte met wat sausbinder, roer de kipfilet-stukjes er weer doorheen en warm het geheel even goed door. Op het laatst de scheut sherry er doorheen.

Dit zal zeker ook goed combineren met rijst, maar wij hadden er vanavond aardappelbolletjes bij.

Daar gaat de planning, en Sukadelapjes to the rescue

Zoals ik gisteren al schreef had ik het allemaal zo mooi gepland. Ik had een grote zak paprika's gehaald bij de groenteboer (meer dan een kilo, voor 2 euro. Koopje!) en daar allerlei lekkers mee bedacht. Onder andere een rijstsalade. Vrolijk meldde ik dit heugelijke nieuws aan Lief, die meteen de kont tegen de krib gooide en meldde niets te zien in koude rijst. Daar sta je dan met je planning.

Gelukkig had ik toen de (voor zondag geplande) sukadelapjes al opstaan. Logische oplossing was dus om iets later te gaan eten en ons te goed te doen aan de sukadelapjes. De tweede helft van de lapjes gebruiken we overigens later deze week nog voor Ropa Vieja, een 'zomerse' manier om stoofvlees te eten.

Dat hele geschuif leverde voor vandaag natuurlijk een gat op in de planning. Na een duik in de diepvries kwam ik weer boven met een paar kipfilets. In combinatie met de paprika's moet daar best wel wat lekkers van te maken zijn...

zaterdag 7 juni 2008

Blogdoelstelling

De reden dat ik ooit met dit blog ben begonnen is puur egoistisch. Of eigenlijk waren het redenen. Ik was op dat moment werkeloos (in between jobs...) en dus was het 'customisen' van het blog een leuk tijdverdrijf. Ik heb niet zo zeer mijn eventuele lezers op het oog gehad, want er zijn in mijn ogen wel leukere en heel wat meer culinair verantwoordde sites te vinden. En voor mensen die van makkelijk en snel houden gebruik ik waarschijnlijk niet genoeg pakjes en kant-en-klaar.
Nee, ik ben vooral begonnen omdat ik altijd nieuwe dingen wil proberen en dan naderhand niet meer weet wat ik ook al weer gemaakt had en hoe lekker het was.
Ik vind het leuk om voor mezelf bij te houden wat ik gemaakt heb, zodat ik op momenten van minder inspiratie kan teruggrijpen op beproefde recepten. Nu het blog een tijdje heeft stilgelegen zijn er een heel aantal recepten die ik sinds ik ze hier postte niet meer gemaakt heb. Al bladerend door mijn eigen verleden kreeg ik er meteen weer trek in. Met als resultaat dat de afgelopen week bestond uit vooral 'oude bekenden', soms met een kleine variatie. Jammergenoeg is dat blogtechnisch gezien natuurlijk niet interessant om hier te melden. Voor mezelf is het echter wel het bewijs dat het bloggen werkt. Voor mij dus nooit meer lekkere recepten die in de vergetelheid verdwijnen!

Gelukkig is de komende week qua nieuwe recepten een stuk beter gepland. Er staan maar liefst VIJF gerechten op de planning die nog nooit geblogd zijn hier. Is dat geen leuk vooruitzicht?

Overigens, de oude bekenden die afgelopen week in de herhaling zijn geweest:
Londonderrysoep, inclusief tosti's.
Pastasalade met brie (had ik eerder deze week al gemeld)
Tagliatelle met spinaziesaus. Hee dat is een nieuwe, nog nooit over geblogd! Schande! Binnenkort maar eens goedmaken.
Gehaktballetjes, dit keer gewoon met jus.
Donderdag voor mezelf (lief op cursus) met het restant spinaziesaus nog een keer spinazieflapjes gemaakt (zonder de feta, dat was een misser)
Gisteren naturlijk zoals altijd weer kip met salade, wederom vleugeltjes want die waren in de aanbieding.

maandag 2 juni 2008

Pastasalade met brie

Warm en benauwd weer, dan is een lekkere salade niet slecht. Ik heb het recept voor pastasalade met brie nog eens uit de kast getrokken. Dit keer niet met rucola, maar een extra grote bak veldsla. De pasta heb ik verminderd naar 100 gram farfalle. Wat meer salade en wat minder pasta-salade dus. In het kader van gezond en zo.

dinsdag 27 mei 2008

Rijst met broccoli en kip

Een recept in de categorie 'Dit met Zus en Zo'. Ik vind het altijd maar lastig wat je moet invullen bij de 'zus' en de 'zo' want de champignonnetjes of de ui of de pindasaus zijn natuurlijk net zo goed belangrijke onderdelen van het recept.
Titels in de categorie 'dit met zus en zo en dit en dat en een dingeltje erbij' vind ik echter nog erger. Maar iets als 'Rijst a la tante Joke', dat doet het helemaal niet voor mij. Of het allerergste: heel studentikoos 'Prut van...'. Jakkie! Dus ik houd het maar op rijst met broccoli en kip. Je moet toch iets... en het is in ieder geval duidelijk.

1 kopje rijst
klein stukje bouillonblokje
1 doosje champignons, in vieren
1 ui, gesnipperd
1 stronk broccoli
2 kipfilets, in stukjes
scheut ketjap
portie pindasaus

Zet de rijst op met twee kopjes water en een stukje bouillonblokje.
Bak ondertussen de champignons en ui aan in een scheutje olie. Zet even apart in een schaaltje en bak de kipfilet in de zelfde pan.
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Doe deze na ca 10 min. koken bij de rijst en laat hem even meestomen.
Giet, als de kipfilet mooi bruin is gebakken, een scheut ketjap in de pan. Even husselen en klaar.
Als de broccoli en rijst klaar zijn kun je de champignons en ui er door roeren. Verdelen over twee borden en de kipfilet erbovenop.
Laat iedereen naar smaak pindasaus opscheppen.

maandag 26 mei 2008

Lunchtrommel: linzensalade

Alweer een minder fotogeniek gerecht, maar toch hebben een aantal collega's een hapje gewaagd. Dit is echt veel lekkerder dan je zou denken, en een heel gezonde lunch.
Ik had de salade alvast voorbereid op zondag, dus vanochtend hoefde ik alleen maar wat kaas over de linzen te kruimelen en het lunchtrommeltje was gereed. Kijk, dat is pas makkelijk! En voor morgen heb ik ook nog een portie. Voor 'thuis' is het lekker om er een rood uitje doorheen te snipperen, maar in het lunchtrommeltje vind ik rauwe ui wat minder geschikt.

Voor 2 porties:
1 kopje linzen (mijn voorkeur: Puy linzen)
75-100 gr gerookt spek, in kleine blokjes
evt 1 (rode) ui, fijngesnipperd
2 el (honing-)mosterddressing
stukje geitenkaas of feta

Kook de linzen in een flinke laag water, zonder zout, in ca 20 minuutjes gaar. Niet papgaar!
Bak, als de linzen bijna gaar zijn, de spekblokjes op een zacht vuurtje uit. Persoonlijk heb ik ze het liefste zacht gebakken, maar ieder zijn smaak natuurlijk.
Giet de linzen af en roer er het spek en de dressing meteen doorheen. Laat even lekker intrekken en zet koud weg.
Roer er vlak voor het serveren de eventuele rode ui doorheen en verkruimel de kaas over de salade.

zondag 25 mei 2008

Pindakaaskoekjes

Voor circa 2 bakplaten vol:
100 gr bruine suiker
100 gr riet- of witte suiker
1/2 zakje vanillesuiker
100 gr boter
1 ei
150 gr zelfrijzend bakmeel
100 gr pindakaas

Roer de boter schuimig met de suiker. Klop/roer er dan achtervolgens het ei, de bloem en de pindakaas doorheen

Maak met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot. Leg deze op een met bakpapier bekleedde ovenplaat, druk ze enigszins plat en bak ze circa 15 minuten op 180 graden.
Let op: het deeg wordt vloeibaar in de warmte van de oven en loopt dus nog uit. Houd voldoende afstand tussen de koekjes!

donderdag 22 mei 2008

Koelkastplunderen: snelle pizza

Oei, dit was weer eens een lange, lange dag. Om half 8 kon ik eindelijk mijn PC uitzetten. Gelukkig ben ik in een kwartiertje thuis, maar de 'puf' was er goed uit.

Eigenlijk was het plan om een soepje te maken en daar een broodje bij te bakken van een bol deeg die ik vanochtend alvast uit de diepvries had gehaald. Maar je kunt wel raden: toen ik thuis kwam had ik HONGERRRR.
De beslissing om de bol deeg om te toveren tot pizza was al snel gemaakt. Dus meteen de oven voorverwarmd en de pizzasteen erin gelegd. Toen ben ik in de koelkast gedoken om 'beleg' op te sporen. Dat was niet veel meer. Ik heb uiteindelijk besloten er maar een soort van Margherita van te maken. Met nadruk op soort van...

2 kleine el tomatenketchup (ik heb een heel lekkere, niet-zo-zoete van de biowinkel)
1 dessertlepel pesto
stukje kaas, geraspt

Nadat ik eindelijk de rasp weer had gevonden heb ik de pesto en tomatenketchup door elkaar geroerd en over de bodem uitgesmeerd. Geraspte kaas er overheen en in de oven tot de kaas bubbelt en de kost goudbruin is.

Eerlijk gezegd: het ziet er niet uit. Het pesto-ketchupmengsel wordt een onbestemd buin drabje. Maar echt, het smaakt best goed! en ik had binnen 20 minuutjes een warm maaltje.

* Foto is snel-even-gemaakt met het moblieltje, wat de al niet fantastische kleuren van de pizza geen goed heeft gedaan...

dinsdag 20 mei 2008

Wraps met kip, tandoori style

Al vaker heb ik hier verhaald over wraps met kip. Vandaag zag ik de ingredienten gezamenlijk op het aanrecht staan: de kip, de kruiden en een potje griekse yoghurt voor de saus. En ineens vroeg ik me af of het lekker zou zijn om de kip op zijn Indiaas te marineren, dus in gekruide yoghurt. Maar een manier om dat uit te vinden natuurlijk!!!

Overigens vind ik het altijd maar een raar woord, Indiaas. Ik ben uit Engeland altijd gewend om 'Indian' te zeggen, en in mijn hoofd is dat Indisch. Maar hier in Nederland betekent 'Indisch' natuurlijk Indonesisch. Geeft goede kans op spraakverwarring, vooral als je schoonfamilie ook nog deels Indisch is.

1 potje Griekse/Bulgaarse yoghurt
1/2 zakje burritokruiden
2 kipfilets
6 wraptortilla's
1 teen knoflook
1 el mayonaise
wat bieslook
1/2 krop ijsbergsla, in reepjes
tomaatjes, in blokjes

Roer de burritokruiden door 3 el yoghurt en 1 el olie. Snijd de kip in reepjes en marineer deze in de yoghurtmix.
Roer een sausje van 4-5 el yoghurt, 1 flinke el mayonaise, 1 geraspte teen knoflook en maak op smaak met fijngeknipte bieslook, wat zout en wat peper.
Verwarm de tortilla's in de oven en bak ondertussen de gemarineerde kipreepjes rondom bruin.

Serveer alles in aparte schaaltjes en laat iedereen zijn tortilla's rollen.

Eindoordeel: niet slecht, de kip was heel erg mals. Volgende keer nog wat langer marineren, maar ik ga het zeker nog een keer proberen!

maandag 19 mei 2008

Gehaktballetjes met bloemkool

Gisteren heb ik een grooooote pan gehaktballetjes gemaakt. En maar goed ook, want het was vandaag weer eens een lange dag op het werk. Toen ik thuiskwam was het gelukkig een kwestie van even opwarmen en wat groente erbij.
We hadden dit keer bloemkool met een kerriesausje. Een goeie combo!

ca 1 kg gehakt
100 gr gefrituurde uitjes (toko)
3 eieren
2 kopjes broodkruim
gehaktkruiden
zout
1/2 potje mosterd

Maak de uitjes fijn in een vijzel of keukenmachine. Kneed alles goed door elkaar en vorm er balletjes van ter grootte van een golfbal. Bak ze in een flinke klont boter in een grote (hapjes) pan.
Neem de balletjes uit de pan als ze goed bruin zijn en roer een eetlepel bloem door het overgebleven bakvet. Maak er een lekkere jus van met (runder) bouillon.
Doe dan de gehaktballetjes terug in de jus en laat nog even doorgaren.
De balletjes kunnen makkelijk per portie worden ingevroren, wat natuurlijk ideaal is als je een drukke dag achter de rug hebt.

zaterdag 17 mei 2008

Kattekop

Kattekop is een oud streekgerecht uit Haspegouwen, de Belgische tegenhanger van de Betuwe. Ook in Nederlands Limburg is het gerecht onder deze naam bekend. Het gaat hierbij om een soort appelbol, die gemaakt werd van restjes brooddeeg.
In het originele recept wordt een uitgeboorde appel gevuld met een mengsel van bruine suiker met een beetje stroop en kaneel. Helaas behoren zowel stroop als bruine suiker niet tot mijn huidige voorraad, dus heb ik mijn appels gevuld met rozijnen.
Eerlijk: met bruine suiker is lekkerder...

Ter compensatie heb ik het deeg (1/4 van het pizzadeegrecept) verrijkt met 1 volle el suiker en 1 tl kaneel.

Appels uitboren, vullen en in het deeg wikkelen. Bestrijken met wat losgeklopt ei en ongeveer 25 minuutjes op 175 graden.

Tarte Flambee

De tarte flambee is in principe gewoon de Elzasser tegenhanger van de pizza. Een goed, stevig gerecht voor na een dag op de ski's of na een lange wandeling. Er zijn zowel hartige als zoete varianten en de gewoonte is dat ze met de hele tafel gedeeld worden.

Een druilerige dag als vandaag wordt er lekker door opgevrolijkt. Deeg maken is met mijn nieuwe speeltje ook een eitje, dus echt veel werk kun je het niet noemen. De gorgonzola die ik er op doe is overigens niet origineel. Maar wel lekker!
Deze hoeveelheid deeg is te veel voor twee personen. Maar je kunt resterend deeg lichtjes inwrijven met olie en invriezen voor later gebruik.

Allereerst voor het deeg:
500 gr bloem
ca 350 ml warm water
1 tl suiker
1 tl zout
2-3 el olie
1 zakje instant gist

Kneed het geheel tot een soepel deeg. Deeg is in principe ok als het a) niet ontzettend aan je handen plakt, en b) elastisch aanvoelt en terugveert. Het ziet er dan ongeveer zo uit:


Leg het deeg in een afgedekte kom en laat een uurtje rijzen. Dit is dan het resultaat:


Helaas moet je al die mooie luchtigheid weer teniet doen als je het deeg uit de kom haalt. Maar dat geeft niet, straks rijst het weer!

Voor een Tarte Flambee, 2 personen.
1/3 tot 1/2 portie deeg, afhankelijk van hoe dik je je bodem graag hebt
1/2 potje zure room
2-3 flinke uien
1 bakje spekjes
stuk gorgonzola

Rol de bodem dun uit en bestijk deze dun met de zure room. Maal wat verse peper over de room.
Snijd de uien in dunne ringen en verdeel deze over de tarte. Daarna de spekjes en brokjes gorgonzola. Wat verse, fijngehakte tijm is ook heerlijk trouwens.

Ik bak de mijne op een pizzasteen, op 250 graden. Het zal een minuutje of 10 zijn, maar ik kijk meer naar de kleur van korst en kaas dan naar de klok bij dit soort dingen. Het resultaat was zo goed dat ik pas halverwege bedacht dat er nog een foto gemaakt moest worden. Groot voordeel van een pizzasteen is trouwens niet alleen dat je bodem krokanter en beter gaar wordt, hij houdt de 'tweede ronde' ook lekker warm.

vrijdag 16 mei 2008

Vrijdagkip

Oude gewoontes slijten niet. Ook na een lange 'winterslaap' eten wij nog braaf iedere vrijdag een kipje. Ik mis mijn oude poelier waar ik even kon binnenwippen voor een lekker sappig grillkipje, maar helaas moet ik het tegenwoordig zonder doen.
Wij zijn inmiddels qua boodschappen 'overgelopen' van de lokale Plus naar de nieuwe AH XL aan de rand van de stad. Hoe XL hij ook is, frustrerend vaak heeft hij niet wat ik zoek (geen krop sla te krijgen? hoe kan dat nou??) maar een groot voordeel is het zelfscannen.
Je kunt dus al winkelend de boodschapjes gewoon in je tas laaien (na ze natuurlijk gescand te hebben) en bij de uitgang pin je en klaar! Dat scheelt!

Ik probeer nog wel braaf iedere donderdag mijn plan te trekken, hoewel er meestal wel wat wijzigt gedurende de week. Maar dat is toch ook het genot van koken?

De mogelijkheden voor deze week:
Kipwraps
Tarte Flambee
Karbonaadjes
Ajam Smoor
Gehaktbrood met rode kool (daar was het de laatste tijd geen weer voor)
Linzencurry
Verder heb ik nog een portie pastasaus in de vriezer. Een andere optie na een drukke dag is een schaaltje viscuisine. Of heel ouderwets kapucijnertjes, mmmmm!
Donderdag is Lief weer naar zijn cursus en zijn het restjes voor mij. Misschien een soepje? Ik heb een bakje champignons meegebracht en ik heb al in geen tijden meer Londonderry gemaakt voor Lief. Alhoewel, donderdag is hij er niet eens...

De lijst is natuurlijk te lang voor een week, maar er zitten een aantal maaltjes uit de diepvries of de voorraadkast bij. Die kunnen ook wachten tot volgende week of later, maar het is fijn om wat opties te hebben. Morgen in ieder geval de kipwraps. Njam!

woensdag 14 mei 2008

Spaghetti

Wat heerlijk als je na een lange dag snel je maaltje op tafel hebt staan! Lang leve de voorbereiding en de diepvries op dit soort dagen!
Al eerder had ik zakjes tomatengehaktsaus ingevroren (recept hier). De saus was dus een kwestie van ontdooien.

Misschien eens een goeie kans om te foeteren op alle nederlandse pastarecepten die beginnen met: 'kook de pasta gaar volgens de verpakking'. Niet doen!
Ten eerste BEGIN je bij een pastagerecht niet met het koken van de pasta. Welnee, dat doe je op het allerlaatst. Als iedereen al aan tafel zit, of in ieder geval de tafel al gedekt is. Mijn oma zei het altijd al: A tavola, la pasta non aspetta!
Trouwens, de pasta zelf: een goeie stelregel is neem degene met de langste kooktijd. Korter is slechter, en plakkeriger!!

Goed, stel je hebt dan je pan saus klaar staan. Lekker warm en op smaak. Dan zet je je grooooootste pan op met water tot een centimetertje of drie onder de rand. Aan de kook brengen en een flinke hoeveelheid zout erin. Er is niks erger dan pasta uit ongezouten water. En met een flinke hoeveelheid bedoel ik een lekkere opgehoopte theelepel. Ach kom op, het merendeel gaat toch weg met het kookwater.
Als het water goed borrelt de pasta erin, en op hoog vuur het geheel weer aan de kook brengen. Even uitvinden op welke stand op jouw fornuis een volle pan water aan de kook BLIJFT en dan weet je dat voor de volgende keer. Je kookt pasta absoluut niet gaar volgens de verpakking maar naar eigen smaak. Gewoon met een vork een sliertje eruit vissen en met je nagel een stukje afbreken. Na een aantal keer kun je al voelen hoe ver de pasta is, maar je kunt het stukje natuurlijk altijd opeten als ultieme test.
Je moet zorgen dat je een grote mok water bij de hand hebt, want als de pasta goed is naar je zin gaat onmiddelijk het vuur uit en het koude water de pan in. Hierdoor koelt je kookwater net genoeg af om het kookproces te stoppen maar de pasta koelt niet te ver af.
Kleine hoeveelheden pasta kun je heel makkelijk met een pastaschep/vork/dinges uit het water overscheppen in de pan met warme saus. Even doorscheppen en niks geen last van plakken.

Over plakken gesproken, dat van die olijfolie in het kookwater is echt een fabeltje. Wat dacht je zelf dan, de olie drijft bovenop en de pasta ligt onderin...

Maar goed, pan (of schaal) pasta-met-saus meteen naar de tafel, lekkere salade erbij en klaar!
En Cara weer van haar preekstoel af...

dinsdag 13 mei 2008

Spinazieflapjes met feta

Goed idee, warm weer en dan lekker de oven aan...
Maar nouja, dit stond op het lijstje 'nog te maken' en ik had een vrije dag, dus tijd.

Voor 2 personen:
1 flinke ui
1 teen knoflook
350 gr diepvriesspinazie
1 ei
1/2 blokje feta
6 plakjes bladerdeeg
wat paneermeel

Snipper de ui en knoflook en fruit ze kort aan. Doe de spinazie erbij en laat het even doorwarmen. Eventuele nattigheid even afgieten. Persoonlijk heb ik toch het liefste Iglo, minder nat dus afgieten niet nodig.
Kluts het ei en giet ongeveer 3/4 door het spinaziemengsel. Nog even doorwarmen tot het ei begint te binden.
Ondertussen de plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven aanrecht ietsjes uitrollen (dan past er meer vulling in). Als je het vetgehalte niet erg vind kun je ook meer plakjes nemen, maar ietsjes dunner gaat nog steeds goed hoor.
Raakt je plakje bladerdeeg enigszins vervormd, gebruik dan altijd de kleinste punt als 'onderkant'. Verdeel hierop per plakje circa 1/2 el paneermeel. Laat een randje van ongeveer een centimeter vrij en kwast dit in met het overgebleven ei. Schep op ieder plakje een grote volle lepel spinazievulling. Verkruimel daarover de feta, en doe er nog een beetje extra spinazie op. Zo veel als je denkt dat er in het flapje past, bij mij ging de vulling mooi op.
Vouw de flapjes dicht en druk de randjes goed aan. Bestrijk de bovenkanten met het overgebleven ei.
Baken op 180 graden tot de flapjes mooi bruin zien.


Wij hadden 3 flapjes per persoon, maar 2 was ook voldoende geweest. Volgende keer maak ik er wat minder dus. Dan wat salade of tomaatjes erbij om toch weer aan de 2 ons groenten per persoon te komen. Maar er komt in ieder geval wel een volgende keer, ze waren erg lekker!

zondag 11 mei 2008

Kersenkruimelgebakjes

Als je dan toch zomaar na een hele tijd de draad oppakt heb je wel wat goed te maken. En wat is er beter dan zelf gebakken lekkers om te vieren dat je er weer bent?
Voor 4 gebakjes:
Deeg:
100 gr boter, gesmolten
75 gr suiker
100 gr zelfrijzend bakmeel
90 gr bloem

Pudding:
200 ml (volle) melk
1 1/2 el custardpoeder
1 el suiker
Klontje boter

1 pot kersen, uitgelekt

Kneed alle ingredienten voor het deeg samen en zet het koel weg.
Maak een dikke pudding met het custardpoeder, suiker en melk. Roer er op het laatst een klontje boter door.
Verdeel ca 2/3 van het deeg in vier vormpjes. Ik heb een soort bakplaatje met vier vormpjes van circa 8 centimeter doorsnee, maar losse vormpjes werkt net zo goed
Schep een flinke dot pudding in de vormpjes. Restjes in de pan zijn voor de kok!
Verdeel de kersen over de pudding. Een hele pot is wat te veel, maar de rest van de kersen kunnen komende week lekker door de yoghurt bij het ontbijt.
Verkruimel het resterende deeg tussen je vingers en sprenkel het over de kersen.
Ongeveer een uur in een oven van 180 graden tot de kruimels mooi bruin zijn. Misschien ietsjes langer of korter. Daarna nog even inhouden tot ze voldoende afgekoeld zijn om te eten!
Foto volgt als ze uit de oven zijn.

Overigens: dit werkt ook in een grotere vorm, waarna je de kersengebakjes in punten of in blokjes snijd.