Groene couscous

Vandaag was Lief niet lekker, hij is zelfs na een paar uur van zijn werk naar huis gekomen. Flink last van zijn maag, heel zielig. Ik had net gepland om de kikkererwtencurry te maken die vorige week op het menu stond maar waar het niet van gekomen is. Hij is niet super-pittig, maar toch lijkt het me geen verstandige keuze als je last van je maag hebt.
Daarom als alternatief maar een snel couscous gerechtje.

Voor twee personen:
1 kopje couscous (voor ons altijd genoeg, ca 125 gram heb ik ooit gewogen)
1 kopje kokend water
scheutje olie
paar kristalletjes zout, ca 1/2 tl schat ik
250 gr broccoli
200 gr spercieboontjes
1 kruidenkaasje, 80 gr.
gehalveerde olijfjes met piment, naar smaak

Meng het kokend water met de olie en het zout. Roer hier de couscous doorheen en laat rustig wellen in een afgesloten pan.
Snijd de puntjes van de spercieboontjes en snijd ze in 2-en of 3-en. Zet ze op met wat kokend water dat licht gezouten is. Maak dan ondertussen de broccoli schoon en breek deze in kleine roosjes. Ik schil ook vaak de stronk, andere mensen (he Anne) vinden dat maar vies. Kook de broccoli-stukjes nog een paar minuten mee met de spercieboontjes zodat alles gaar danwel beetgaar is, naar eigen smaak. Giet ze af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Als de groenten bijna klaar zijn kun je het vuurtje onder de couscous even aansteken en deze al roerende met een vork opwarmen en losroeren.
Meng de warme couscous door de groenten en verbrokkel de kaas erdoor. Maak het geheel eventueel wat smeuiiger met een scheutje van het achtergehouden groentewater. Schep de olijven er doorheen en je kunt zo aan tafel. Eventuele restjes (bijvoorbeeld omdat je Lief last van zijn maag heeft en wat minder eet) kun je de volgende dag lekker koud als lunch eten.
Als je het toevallig hebt liggen is een handje verse spinazie op het laatst, of een handje rucola, ook heel lekker. Zorgt weer voor een heel andere smaak. Maar ook zonder goed te pruimen!

Overlopers

Danig teleurgesteld door het assortiment aan kip en overig vlees hebben wij besloten deze week onze boodschappen weer eens bij de Plus te doen, voor de verandering. Al meteen in het begin viel me het ruimere assortiment groenten op. Zo viel mijn oog meteen op een bakje kiemgroenten, met kiemen alfalfa, preikiemen en rode bietenkiemen. Dat oogt lekker kleurig! Die gaat in het karretje. Als basis voor de salade deze week een krop 'gewone' sla, die in combinatie met een komkommer in de aanbieding was. Al met al hebben we lekker gewinkeld en het viel ons op dat ze ondanks de kleinere oppervlakte van de winkel toch wel een heel ruim assortiment hebben, in ieder geval in de zaken waar wij interesse in hebben.
Wel hebben we ons weer lekker geergerd aan de vakkenvullers, soms twee per pad en dan zitten ze het liefst ook nog tegen over elkaar zodat je je er met je karretje tussendoor moet wurmen. Vaak zitten ze dan ook nog te schreeuwen naar de vakkenvullers die in andere paden aan het werk zijn, erg irritant. Maar goed, we hebben toch alles in het karretje geladen dat belangrijk was, dus ik moet ook niet al te erg zeuren.

Nog een leuke verrassing: na het betalen kregen we bij de kassa een zakje kokosmakronen én een appelkruimelvlaai. Haha! De kokosmakronen hebben we nog niet geprobeerd, maar de appelkruimelvlaai is zeker smakelijk. Niet slecht voor een supermarktvlaai!
Thuis de boel opgeborgen en ondertussen de kippenvleugeltjes in de pan gelegd.
Dan de salade: lekkere botersla, blauwe kaas dressing, spruitgroentjes erbovenop. Toch nog een beetje karig he.... Gelukkig stond er nog een aangebroken pakje feta in de koelkast om de boel op te fleuren. En we hebben weer koninklijk gegeten.

Zaterdag hebben we eerst het huis een goede beurt gegeven, van poetsen was afgelopen week niet veel gekomen. 's Avonds hebben we lekker met opa en oma gebarbecued in de tuin, en net toen de laastste vleesjes half op waren begon het een beetje te druppen. Snel de borden naar binnen gedragen en daar de maaltijd afgemaakt. Al met al een gezellige zaterdag!

Vanavond verwen ik Lief maar weer eens met een van zijn lievelingsmaaltjes: taco's!

Ramp

Zoals ik de laatste dagen al klaag is het superdruk op het werk. Ik merk dus dat ik mijn slaap echt goed nodig heb, zeker omdat je zoveel nieuwe dingen leert. Fijn dus dat afgelopen nacht iemand buiten een feestje aan het vieren was, we konden niet precies horen waar de muziek vandaan kwam. De muziek zelf hoorden we echter goed genoeg! Boinkeboink boink... Het was pas een uur of 2 toen het stil werd. Pffff.
Dat heeft geen positief effect op je energie-niveau. Na weer een dag van over de 9 uur werken was mijn zin in koken dus echt onder het nulpunt gezakt. Ik heb Lief dus opgebeld dat ik onderweg naar huis zou stoppen voor broodjes Donner bij de turk. Er weer niet aan denkend dat de turk nog steeds op vakantie is... Gelukkig zit aan de overkant van de straat nog een turk, maar daar vonden we de frietjes minder lekker. Daar hebben we de Donner nog nooit van geprobeerd, maar dit was een goeie kans leek me zo.
Het bleek nog een lekker broodje te zijn, heerlijk pittig vlees en hij had de groente beter verdeeld over het broodje, niet alles onderin. In de toekomst gaan we dus naar turk 1 voor de frietjes en turk 2 voor de broodjes kebap.

Vandaag dus geen recept en geen foto. Alleen het welgemeende advies om als je echt geen zin hebt om te koken gewoon lekker een broodje kebab te halen. En voor mezelf: zorgen dat de planning voor volgende week uit nog makkelijkere dingen bestaat, en zorgen dat er ook nog 'backup' in huis is. Een schaal lasagna in de koelkast ofzo. Strookt voor geen meter met mijn doelstelling om zo veel mogelijk vers en naar de seizoenen te koken, maar desperate times call for desperate measures denk ik dan maar. Komende week maar eens wat koken voor twee keer en de diepvries aanvullen.

Varkensfilet met champignonsaus

Dagen van over de 9 uur maken is toch echt wel vermoeiend, zeker als je constant goed op moet letten om geen fouten te maken. En je zult net zien, haast geen enkele van de cases die ik krijg gaat 'volgens het boekje' dus het is steeds vragen aan de collega's. Die het ook hardstikke druk hebben, dus dat is een vervelend gevoel.
Maar goed, we zetten met zijn allen de schouders eronder en we komen er wel.
Het is wel een lekker idee om dan iets makkelijks te maken voor het eten achter de hand te hebben. Vandaag een lekker varkensfiletje. Erbij aardappelbolletjes uit de oven, geen werk. Salade van sperciebonen, uit een potje, met voor de kleur en de smaak een rood uitje er doorheen gesnipperd, haast geen werk. En terwijl de aardappeltjes in de oven staan kun je mooi een champignonsausje maken. Flesje ketchup op tafel voor bij de aardappeltjes (en een flesje curry voor Lief) en klaar. Van start tot finish 30 min, inclusief oven voorverwarmen. En haast geen snijwerk! De saus is wat veel voor ons tweetjes, maar met 1/3 bakje champignons blijven zitten is ook weer niks he.

Champignonsaus
1 bakje champignons, in plakjes
1/2 blokje tuinkruidenbouillon
1 volle el groentesaus-mix (we doen makkelijk vandaag he)
1 kopje melk

Fruit de champignons aan en bak ze lekker bruin. Hierbij verdampt veel van het vocht. Verkruimel het halve bouillontabletje er overheen. Als de aardappeltjes bijna klaar zijn doe je de melk en groentesaus-mix erbij. Even doorkoken en op smaak maken met wat peper. Klaar!
Als je het heel echt wilt doen kun je een roux maken en zo, maar dat is voor vandaag a) te veel werk en b) nog veel vetter ook.

Sperciebonensalade
1 potje sperciebonen
1 rood uitje
scheut slasaus of andere dressing, wij hadden dit keer cesardressing. Uit een flesje ja.

Snijd de spercieboontjes in 2-en of 3-en. Vermeng met het gesnipperde uitje en de slasaus of dressing.

Vanavond hebben we nog visite gehad, mensen die naar de kittens kwamen kijken. We zijn gastgezin voor stichting Katimo, een Limburgse opvang voor (wees)kittens. De katjes deden allemaal goed hun best en hebben mooi gespeeld. Volgens mij hadden ze wel een of twee favorieten, maar ze gaan ook nog bij een ander gastgezin kijken. Binnenkort horen we of een van onze kleintjes een nieuw huis heeft gevonden. Een mooi idee dat je die kleintjes een goede start kunt geven. Spannend voor de kleintjes!

Wraps met kip

Hoewel ik zondag nog serieus overwoog om mijn recept aan te passen en Chris's idee voor wraps met kip, spekjes, tomaat en avocado te maken is het er om praktische redenen niet van gekomen: het is zo druk op het werk dat ik al blij kan zijn als ik maar één uurtje hoef over te werken. De zin in wachten in de rij in de winkel is dan wel een beetje over, en als je eigenlijk alles al in huis hebt...
De foto is wat overbelicht, de zon kwam net door... zul je net zien!Ik ben in ieder geval erg blij dat ik voor makkelijke recepten heb gekozen deze week, zeker nu degene die mij inwerkt weg is en ik alles alleen mag oplossen.
Het zijn dus gewoon de van te voren geplande wraps geworden, maar die smaakten ook uitstekend. Wij hadden dit keer een pak met 6 grote tortilla's met knoflook, erg lekker. Maar gewone tortilla's kan natuurlijk ook. Het rode sausje was barbecue, een goede combo! Het zwaar overbelichtte witte sausje op de foto is verbazend romig gezien het feit dat het voor het grootste deel uit yoghurt bestaat. Werkt alleen met griekse (of turkse) yoghurt, niet met hollandse!

Voor 2 personen:
2 kipfilets
1 pak wrap tortilla's
1/4 krop ijsbergsla
2 trostomaten
1/2 zakje burritokruiden
1/2 bakje griekse yoghurt
1 teen knoflook
1 el mayonaise
potje rode saus of salsa

Snijd de kip in reepjes en bak ze lekker bruin in een klontje boter.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Verpak de tortilla's in alufolie (ik rol ze altijd wat op) en warm ze op in de oven, 10 min ongeveer.
Snijd de sla in reepjes en de tomaten in blokjes.
Meng de burritokruiden met ongeveer 1/2 dl water en giet dit bij de kip. Laat zachtjes pruttelen zodat het sausje wat inkookt.
Meng voor de knoflooksaus de yoghurt, knoflook en mayonaise. Maak op smaak met een snufje zout en wat groene kruiden voor de kleur als je zin hebt.
Zet alle schaaltjes en het potje saus op tafel en serveer met de warme tortilla's. Houd de overige tortilla's warm door ze in een handdoek te wikkelen. Laat iedereen zijn eigen tortilla beleggen met sausjes naar smaak.

Pasta met courgette en brie

In de categorie 'makkelijke recepten' hebben wij vandaag Pasta met courgette en brie. Snel klaar en je hebt tijdens het koken zelfs nog tijd om een stapel boterhammetjes te smeren voor in de diepvries, zodat je het de komende ochtenden wat rustiger aan kunt doen.*
* of enige andere bezigheid die je aandacht vereist.

Goed, het recept dan. Ik heb het al een tijdje in mijn 'uit te testen' mapje staan, en ik weet eerlijk niet meer waar ik het vandaan heb. Het heeft me echter goed gesmaakt dus petje af voor de bedenker. Het recpet heeft het over een flinke courgette maar de kleinere zijn beter van smaak. Ik vond zelf een courgette achteraf wat weinig, dus ik zou volgende keer twee kleintjes proberen.
De citroen biedt een heel lekker frisse tegenhanger voor de vettige romigheid van de brie, en geeft zo'n lekker zomers geurtje. Jammer dat het knallende groen van de courgette altijd wat afzwakt met het bakken, maar toch: het is misschien niet heet meest fotogenieke gerecht, maar wel heel smakelijk en daar draait het ten slotte om.

Voor 2 personen:
1 courgette (of liever 2 kleinere)
1 flinke ui
2 tenen knoflook
wat schil van 1 (biologisch) citroentje en een beetje sap
zout en peper
2 el pesto
100 gr lekkere brie

Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes, fruit daarna beide even aan. Voeg de in kwart cirkels gesneden courgette toe en bak deze al roerend zodat hij hier en daar lichtbruin wordt. Trek wat schilletjes van de citroen (niet te grondig, dat is te veel) en druppel wat citroensap in de pan. Maak alles op smaak met zout en peper Niet te veel zout, er komt nog kaas bij. Meng de groente met wat al denkte gekookte pasta en de pesto. Roer er daarna voorzichtig de in blokjes gesneden brie door. Nog eventjes doorwarmen zodat de brie wat smelt en dan snel serveren.

Luie aardappelsalade

Vanavond staat op het menu: een salade met warme Balsamicodressing en voor erbij aardappelsalade met rode ui. De foto verraadt het al: die aardappelsalade komt gewoon uit een bakje. Waarom niet? Het kost zo veel tijd om zelf te maken en oke, zelfgemaakt is lekkerder of kan lekkerder zijn, maar ik vind deze ook niet slecht. Ik hak zelf nog een rood uitje fijn en schep dat er door, het oog wil ook wat. Een bosje (knoflook) bieslook fijnknippen is ook erg lekker, maar de mijne staat nu in bloei dus die smaakt niet meer. Rode ui dus.

Voor de salade met balsamicodressing gebruik ik het liefste een lekkere Coburger of Schwarzwalder. Dit keer heb ik een pakje Filet d'Ardenne in het karretje geladen, een minder geslaagde keus. Maarja de Coburger (mijn favoriet) was op.
Deze hoeveelheid salade is genoeg voor vier personen als voor- of bijgerecht of voor twee als maaltijdsalade. Serveer er dan wat stokbrood of zoals ik vandaag doe, aardappelsalade bij.

Voor de salade heb je nodig:
40 gr pijnboompitjes
1 ons lekkere gerookte ham
ca 150 gr sjalotjes
flinke scheut balsamico azijn
zout en peper
snufje suiker
1 zakje rucola of rucola/veldsla mix, of rucola en lollo rosso

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat ze op een bordje afkoelen.
Verhit een flinke scheut olie en bak hierin zachtjes de plakjes gerookte ham tot ze knapperig zijn.
Haal de plakjes ham uit de pan en verbrokkel ze. Het vet is de basis voor de dressing, dus er moet zeker genoeg zijn. Bak daarin de in 8-en gesneden sjalotjes . Soms doe ik wat oregano bij de sjalotjes, erg lekker.
Voeg de hamstukjes weer toe aan de pan en blus af met de balsamico azijn. Bij het schenken zeker niet met je neus boven de pan hangen!! De azijn en de aanwezige olie vormen samen de dressing voor de salade. Deze maak je verder op smaak met zout en peper en eventueel een snufje suiker.
Meng de sjalotten, ham en dressing met de rucola of rucola/veldsla mix en bestrooi met de pijnboompitjes. Niet te zien op de ingredienten-foto, maar ik heb nog wat lekkere geitenkaas door de salade gemengd. Mmmm!

Ontbijtspel

Op aanraden van Gerrit Jan hebben we vanochtend het ontbijtspel gespeeld. Was leuk! ;-)
Ik overweeg wel serieus Chris' opmerking over sla, spek, avocado en kipfilet in een wrap (bekijk haar site ook eens). De geplande burrito's zijn makkelijk in die richting om te bouwen. Eens kijken of we een lekkere avocado kunnen vinden in de supermarkt van de week....

Volgens mij is het trouwens hoog tijd voor een lijstje favoriete kooksites. Er zijn zo veel leuke nederlandse sites die de moeite waard zijn. Ik volg vele al een hele tijd, maar er blijven er ook steeds leuke bij komen. Gelukkig maar!

Drumsticks met salade

Goed, zoals ik al eerder klaagde geen hele kip te krijgen in de supermarkt vanavond. Daarom werden het drumsticks. Ook niet slecht hoor.
'Voor de gezond' natuurlijk een lekkere salade erbij. Wij eten als groenvoer dit keer met zijn tweetjes een hele bak mesclun van bonduelle, een tomaat en vier cherrytomaatjes die nog over waren, een rood uitje in ringen en lekker veel blokjes feta erop. Je kunt er een stokbroodje bij serveren als je dat lekker vind, maar wij houden het altijd bij kip en salade. Vastgeroest!

Winkelperikelen

Ik heb het de laaste weken iets te veel meegemaakt naar mijn zin: ofwel er ligt nog een heel zielig kipje in de supermarkt, of gewoon helemaal geen meer. Nu zitten er in ons winkelcentrumpje twee supermarkten (ik ben niet verwend) maar om nou met je smeltende ijsjes te gaan staan wachten tot je Lief bij de andere supermarkt een kipje heeft gekocht... niet echt practisch. Vroeger winkelden we altijd bij de Plus maar die zijn op vrijdagavond altijd aan het vakkenvullen. Vervelend als je net de 'grote boodschappen' wilt doen en je moet tussen stapels dozen en kuddes tieners manouvreren. Sinds de Edah is overgenomen door Jan Lindars gaan we daar meestal heen, die winkel is ook groter.
Ik ben eigenlijk gewend om naar de slager te gaan voor mijn vlees maar die mannen zijn tegenwoordig ook aan het uitsterven. Ik heb hier in de buurt nog geen goede kunnen ontdekken. Uit gemak blijft het dus bij supermarktvlees voor ons.
Vanuit mijn oude baan kon ik met een klein omweggetje langs een grote poelier rijden, en alle kip en vooral grillkipjes halen waar ik zin in had. Nu werk ik precies aan de andere kant van de stad en om helemaal door het centrum te manouvreren voor een kipje op vrijdag is ook weer zo erg.

We hebben ons dus moeten behelpen met drumstickjes (zielig he) en verder hebben we ingeslagen voor de volgende gerechten:
Burrito's met kip,
Kikkererwtencurry met kip en naans,
Pasta met courgette, brie en pesto (sinful!),
Kartoffelsalat en een salade met sjalotjes en warme balsamicodressing,
Varkensfilet met champignonsaus, aardappelbolletjes en spercieboontjes.

Deze week een gerechtje minder in de planning omdat we zaterdag bij oma gaan eten.
De salade met sjalotjes en warme balsamicodressing staat op de planning voor zondag, maar omdat het zo'n lekker recept is gaat hij toch op de site.
Verder zit er deze week voor mijn doen redelijk veel 'kant en klaar' bij, zodat ik het komende week lekker makkelijk heb in de keuken. Wel zo prettig, want het is toch redelijk intensief zo'n nieuwe baan en degene die mij inwerkt is volgende week (ieks) al op vakantie. Je ziet het wel meteen op de rekening in de supermarkt trouwens, al dat gemakseten. Hoewel een deel van de schuld ook ligt bij de ijsjes die Lief in het karretje heeft geladen en de doos vaatwastabletten was de rekening toch wel een paar tientjes hoger dan normaliter. Maarja, dat kunnen we ons nu permitteren natuurlijk ;-)