Kikkererwtencurry met kip, naan en komkommerraita

Vandaag is het dan eindelijk zo ver: de kikkererwtencurry die al zo vaak op het menu heeft gestaan is gemaakt! Lekker makkelijk voor twee keer gekookt zodat ik het binnenkort een keertje makkelijk heb.
Erbij geef ik graag een lepeltje mangochutney. We hadden eerst een potje van Santa Maria in huis, een lekker frisse chutney. Nu had ik voor de verandering die van Patak meegebracht. Deze chutney is veel donkerder en veel kruidiger. Hierdoor mis je wat van het blus-effect dat bij een pittige curry wel lekker is, maar ik denk dat deze bij een minder heet gerecht zoals Aloo Gobi (bloemkoolcurry met aardappel) wel lekker zal zijn. Moet ik trouwens ook weer eens maken binnenkort! Dan wel helemaal zelf en zonder potjes hoor (buiten het potje currypasta dan), maar voor vandaag doen we eens een keer makkelijk. Zo nu en dan echt niet erg.

Voor 4 personen:
3 kipfilets, in reepjes
2 paprikas, in blokjes
1 pot of blik kikkererwten (400 gr)
1 pot indiase currysaus, wij hadden dit keer Rogan Josh (Patak's)

Bak de kipreepjes aan in boter/olie (ik gebruik graag beide door elkaar, en echte boter he, geen margarine) tot ze echt lekker bruin zijn. Bruin = smaak. Roerbak de stukjes paprika even mee, voeg dan de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten en de saus toe. Zet op een klein vuurtje en laat een minuutje of tien pruttelen, of wat langer. Ik vries de helft in voor later.

Serveer met naanbrood (even afbakken), mangochutney (uit een potje) en komkommerraita.

Komkommerraita voor 2 personen:
1/2 komkommer
1 bakje griekse yoghurt
1/2 tl suiker
zout
kerrie

Rasp de komkommer en knijp er met de hand het ergste vocht uit. Meng met de yoghurt, suiker, wat kerrie (niet te veel, het is geen kerriesaus) en zout naar smaak.
Zet een tijdje in de koelkast, het vocht trekt dan wat uit de komkommer en de saus wordt dus nog wat dunner.

Minimuffins

Vandaag was 'payday' voor mij: de eerste keer dat mijn salaris zou binnenkomen. Let wel, ik zeg zou, want die knurften van het uitzendbureau hebben natuurlijk weer het een of ander verkloot verprutst. Ze zijn een of ander formuliertje kwijt en kunnen pas uitbetalen als ik het opnieuw getekend heb... jaja.
Maar goed, niks let ons om niet toch stiekum te vieren dat dit eigenlijk mijn eeste betaaldag zou zijn geweest. Vanochtend (ja ik ben gek) heb ik even wat cakjes in de oven gegooid. Ze zien er fantastisch uit, die mini-cake-bolletjes, maar terwijl ze in de oven stonden bedacht ik me: oh ja, dit was het blikje waar ik nog nooit iets in een stuk uit heb gekregen. Geeft niks, ze smaakten toch wel.

Voor 12 mini-cakjes:
80 gr boter
80 gr suiker
2 kleine eitjes
snufje zout
1/4 vanillestokje
2 el griekse yoghurt
80 gr zelfrijzend bakmeel
wat extra bakpoeder
1 flinke el cacao

Dit is een snelle versie, dus we gooien bijna alles tegelijk in de mengkom: boter, suiker, merg uit het vanillestokje, eitjes, zout en yoghurt. Even mixen tot de boter in redelijk kleine vlokjes verdeeld is. Om het slechte kloppen te compenseren doe ik wat extra bakpoeder door het zelfrijzend bakmeel, en dit klop ik in twee porties door de rest. Dan de helft van het beslag in een apart kommetje scheppen en hier de cacao doorheen mengen.
Afwisselend theelepels wit en bruin beslag in de vormpjes scheppen. Je kunt ze nog marmeren, maar ik vind het goed genoeg zo. Een kwartiertje tot 20 min op 180 graden in de oven.

Groene couscous

Vandaag was Lief niet lekker, hij is zelfs na een paar uur van zijn werk naar huis gekomen. Flink last van zijn maag, heel zielig. Ik had net gepland om de kikkererwtencurry te maken die vorige week op het menu stond maar waar het niet van gekomen is. Hij is niet super-pittig, maar toch lijkt het me geen verstandige keuze als je last van je maag hebt.
Daarom als alternatief maar een snel couscous gerechtje.

Voor twee personen:
1 kopje couscous (voor ons altijd genoeg, ca 125 gram heb ik ooit gewogen)
1 kopje kokend water
scheutje olie
paar kristalletjes zout, ca 1/2 tl schat ik
250 gr broccoli
200 gr spercieboontjes
1 kruidenkaasje, 80 gr.
gehalveerde olijfjes met piment, naar smaak

Meng het kokend water met de olie en het zout. Roer hier de couscous doorheen en laat rustig wellen in een afgesloten pan.
Snijd de puntjes van de spercieboontjes en snijd ze in 2-en of 3-en. Zet ze op met wat kokend water dat licht gezouten is. Maak dan ondertussen de broccoli schoon en breek deze in kleine roosjes. Ik schil ook vaak de stronk, andere mensen (he Anne) vinden dat maar vies. Kook de broccoli-stukjes nog een paar minuten mee met de spercieboontjes zodat alles gaar danwel beetgaar is, naar eigen smaak. Giet ze af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Als de groenten bijna klaar zijn kun je het vuurtje onder de couscous even aansteken en deze al roerende met een vork opwarmen en losroeren.
Meng de warme couscous door de groenten en verbrokkel de kaas erdoor. Maak het geheel eventueel wat smeuiiger met een scheutje van het achtergehouden groentewater. Schep de olijven er doorheen en je kunt zo aan tafel. Eventuele restjes (bijvoorbeeld omdat je Lief last van zijn maag heeft en wat minder eet) kun je de volgende dag lekker koud als lunch eten.
Als je het toevallig hebt liggen is een handje verse spinazie op het laatst, of een handje rucola, ook heel lekker. Zorgt weer voor een heel andere smaak. Maar ook zonder goed te pruimen!

Overlopers

Danig teleurgesteld door het assortiment aan kip en overig vlees hebben wij besloten deze week onze boodschappen weer eens bij de Plus te doen, voor de verandering. Al meteen in het begin viel me het ruimere assortiment groenten op. Zo viel mijn oog meteen op een bakje kiemgroenten, met kiemen alfalfa, preikiemen en rode bietenkiemen. Dat oogt lekker kleurig! Die gaat in het karretje. Als basis voor de salade deze week een krop 'gewone' sla, die in combinatie met een komkommer in de aanbieding was. Al met al hebben we lekker gewinkeld en het viel ons op dat ze ondanks de kleinere oppervlakte van de winkel toch wel een heel ruim assortiment hebben, in ieder geval in de zaken waar wij interesse in hebben.
Wel hebben we ons weer lekker geergerd aan de vakkenvullers, soms twee per pad en dan zitten ze het liefst ook nog tegen over elkaar zodat je je er met je karretje tussendoor moet wurmen. Vaak zitten ze dan ook nog te schreeuwen naar de vakkenvullers die in andere paden aan het werk zijn, erg irritant. Maar goed, we hebben toch alles in het karretje geladen dat belangrijk was, dus ik moet ook niet al te erg zeuren.

Nog een leuke verrassing: na het betalen kregen we bij de kassa een zakje kokosmakronen én een appelkruimelvlaai. Haha! De kokosmakronen hebben we nog niet geprobeerd, maar de appelkruimelvlaai is zeker smakelijk. Niet slecht voor een supermarktvlaai!
Thuis de boel opgeborgen en ondertussen de kippenvleugeltjes in de pan gelegd.
Dan de salade: lekkere botersla, blauwe kaas dressing, spruitgroentjes erbovenop. Toch nog een beetje karig he.... Gelukkig stond er nog een aangebroken pakje feta in de koelkast om de boel op te fleuren. En we hebben weer koninklijk gegeten.

Zaterdag hebben we eerst het huis een goede beurt gegeven, van poetsen was afgelopen week niet veel gekomen. 's Avonds hebben we lekker met opa en oma gebarbecued in de tuin, en net toen de laastste vleesjes half op waren begon het een beetje te druppen. Snel de borden naar binnen gedragen en daar de maaltijd afgemaakt. Al met al een gezellige zaterdag!

Vanavond verwen ik Lief maar weer eens met een van zijn lievelingsmaaltjes: taco's!

Ramp

Zoals ik de laatste dagen al klaag is het superdruk op het werk. Ik merk dus dat ik mijn slaap echt goed nodig heb, zeker omdat je zoveel nieuwe dingen leert. Fijn dus dat afgelopen nacht iemand buiten een feestje aan het vieren was, we konden niet precies horen waar de muziek vandaan kwam. De muziek zelf hoorden we echter goed genoeg! Boinkeboink boink... Het was pas een uur of 2 toen het stil werd. Pffff.
Dat heeft geen positief effect op je energie-niveau. Na weer een dag van over de 9 uur werken was mijn zin in koken dus echt onder het nulpunt gezakt. Ik heb Lief dus opgebeld dat ik onderweg naar huis zou stoppen voor broodjes Donner bij de turk. Er weer niet aan denkend dat de turk nog steeds op vakantie is... Gelukkig zit aan de overkant van de straat nog een turk, maar daar vonden we de frietjes minder lekker. Daar hebben we de Donner nog nooit van geprobeerd, maar dit was een goeie kans leek me zo.
Het bleek nog een lekker broodje te zijn, heerlijk pittig vlees en hij had de groente beter verdeeld over het broodje, niet alles onderin. In de toekomst gaan we dus naar turk 1 voor de frietjes en turk 2 voor de broodjes kebap.

Vandaag dus geen recept en geen foto. Alleen het welgemeende advies om als je echt geen zin hebt om te koken gewoon lekker een broodje kebab te halen. En voor mezelf: zorgen dat de planning voor volgende week uit nog makkelijkere dingen bestaat, en zorgen dat er ook nog 'backup' in huis is. Een schaal lasagna in de koelkast ofzo. Strookt voor geen meter met mijn doelstelling om zo veel mogelijk vers en naar de seizoenen te koken, maar desperate times call for desperate measures denk ik dan maar. Komende week maar eens wat koken voor twee keer en de diepvries aanvullen.

Varkensfilet met champignonsaus

Dagen van over de 9 uur maken is toch echt wel vermoeiend, zeker als je constant goed op moet letten om geen fouten te maken. En je zult net zien, haast geen enkele van de cases die ik krijg gaat 'volgens het boekje' dus het is steeds vragen aan de collega's. Die het ook hardstikke druk hebben, dus dat is een vervelend gevoel.
Maar goed, we zetten met zijn allen de schouders eronder en we komen er wel.
Het is wel een lekker idee om dan iets makkelijks te maken voor het eten achter de hand te hebben. Vandaag een lekker varkensfiletje. Erbij aardappelbolletjes uit de oven, geen werk. Salade van sperciebonen, uit een potje, met voor de kleur en de smaak een rood uitje er doorheen gesnipperd, haast geen werk. En terwijl de aardappeltjes in de oven staan kun je mooi een champignonsausje maken. Flesje ketchup op tafel voor bij de aardappeltjes (en een flesje curry voor Lief) en klaar. Van start tot finish 30 min, inclusief oven voorverwarmen. En haast geen snijwerk! De saus is wat veel voor ons tweetjes, maar met 1/3 bakje champignons blijven zitten is ook weer niks he.

Champignonsaus
1 bakje champignons, in plakjes
1/2 blokje tuinkruidenbouillon
1 volle el groentesaus-mix (we doen makkelijk vandaag he)
1 kopje melk

Fruit de champignons aan en bak ze lekker bruin. Hierbij verdampt veel van het vocht. Verkruimel het halve bouillontabletje er overheen. Als de aardappeltjes bijna klaar zijn doe je de melk en groentesaus-mix erbij. Even doorkoken en op smaak maken met wat peper. Klaar!
Als je het heel echt wilt doen kun je een roux maken en zo, maar dat is voor vandaag a) te veel werk en b) nog veel vetter ook.

Sperciebonensalade
1 potje sperciebonen
1 rood uitje
scheut slasaus of andere dressing, wij hadden dit keer cesardressing. Uit een flesje ja.

Snijd de spercieboontjes in 2-en of 3-en. Vermeng met het gesnipperde uitje en de slasaus of dressing.

Vanavond hebben we nog visite gehad, mensen die naar de kittens kwamen kijken. We zijn gastgezin voor stichting Katimo, een Limburgse opvang voor (wees)kittens. De katjes deden allemaal goed hun best en hebben mooi gespeeld. Volgens mij hadden ze wel een of twee favorieten, maar ze gaan ook nog bij een ander gastgezin kijken. Binnenkort horen we of een van onze kleintjes een nieuw huis heeft gevonden. Een mooi idee dat je die kleintjes een goede start kunt geven. Spannend voor de kleintjes!

Wraps met kip

Hoewel ik zondag nog serieus overwoog om mijn recept aan te passen en Chris's idee voor wraps met kip, spekjes, tomaat en avocado te maken is het er om praktische redenen niet van gekomen: het is zo druk op het werk dat ik al blij kan zijn als ik maar één uurtje hoef over te werken. De zin in wachten in de rij in de winkel is dan wel een beetje over, en als je eigenlijk alles al in huis hebt...
De foto is wat overbelicht, de zon kwam net door... zul je net zien!Ik ben in ieder geval erg blij dat ik voor makkelijke recepten heb gekozen deze week, zeker nu degene die mij inwerkt weg is en ik alles alleen mag oplossen.
Het zijn dus gewoon de van te voren geplande wraps geworden, maar die smaakten ook uitstekend. Wij hadden dit keer een pak met 6 grote tortilla's met knoflook, erg lekker. Maar gewone tortilla's kan natuurlijk ook. Het rode sausje was barbecue, een goede combo! Het zwaar overbelichtte witte sausje op de foto is verbazend romig gezien het feit dat het voor het grootste deel uit yoghurt bestaat. Werkt alleen met griekse (of turkse) yoghurt, niet met hollandse!

Voor 2 personen:
2 kipfilets
1 pak wrap tortilla's
1/4 krop ijsbergsla
2 trostomaten
1/2 zakje burritokruiden
1/2 bakje griekse yoghurt
1 teen knoflook
1 el mayonaise
potje rode saus of salsa

Snijd de kip in reepjes en bak ze lekker bruin in een klontje boter.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Verpak de tortilla's in alufolie (ik rol ze altijd wat op) en warm ze op in de oven, 10 min ongeveer.
Snijd de sla in reepjes en de tomaten in blokjes.
Meng de burritokruiden met ongeveer 1/2 dl water en giet dit bij de kip. Laat zachtjes pruttelen zodat het sausje wat inkookt.
Meng voor de knoflooksaus de yoghurt, knoflook en mayonaise. Maak op smaak met een snufje zout en wat groene kruiden voor de kleur als je zin hebt.
Zet alle schaaltjes en het potje saus op tafel en serveer met de warme tortilla's. Houd de overige tortilla's warm door ze in een handdoek te wikkelen. Laat iedereen zijn eigen tortilla beleggen met sausjes naar smaak.

Pasta met courgette en brie

In de categorie 'makkelijke recepten' hebben wij vandaag Pasta met courgette en brie. Snel klaar en je hebt tijdens het koken zelfs nog tijd om een stapel boterhammetjes te smeren voor in de diepvries, zodat je het de komende ochtenden wat rustiger aan kunt doen.*
* of enige andere bezigheid die je aandacht vereist.

Goed, het recept dan. Ik heb het al een tijdje in mijn 'uit te testen' mapje staan, en ik weet eerlijk niet meer waar ik het vandaan heb. Het heeft me echter goed gesmaakt dus petje af voor de bedenker. Het recpet heeft het over een flinke courgette maar de kleinere zijn beter van smaak. Ik vond zelf een courgette achteraf wat weinig, dus ik zou volgende keer twee kleintjes proberen.
De citroen biedt een heel lekker frisse tegenhanger voor de vettige romigheid van de brie, en geeft zo'n lekker zomers geurtje. Jammer dat het knallende groen van de courgette altijd wat afzwakt met het bakken, maar toch: het is misschien niet heet meest fotogenieke gerecht, maar wel heel smakelijk en daar draait het ten slotte om.

Voor 2 personen:
1 courgette (of liever 2 kleinere)
1 flinke ui
2 tenen knoflook
wat schil van 1 (biologisch) citroentje en een beetje sap
zout en peper
2 el pesto
100 gr lekkere brie

Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes, fruit daarna beide even aan. Voeg de in kwart cirkels gesneden courgette toe en bak deze al roerend zodat hij hier en daar lichtbruin wordt. Trek wat schilletjes van de citroen (niet te grondig, dat is te veel) en druppel wat citroensap in de pan. Maak alles op smaak met zout en peper Niet te veel zout, er komt nog kaas bij. Meng de groente met wat al denkte gekookte pasta en de pesto. Roer er daarna voorzichtig de in blokjes gesneden brie door. Nog eventjes doorwarmen zodat de brie wat smelt en dan snel serveren.

Luie aardappelsalade

Vanavond staat op het menu: een salade met warme Balsamicodressing en voor erbij aardappelsalade met rode ui. De foto verraadt het al: die aardappelsalade komt gewoon uit een bakje. Waarom niet? Het kost zo veel tijd om zelf te maken en oke, zelfgemaakt is lekkerder of kan lekkerder zijn, maar ik vind deze ook niet slecht. Ik hak zelf nog een rood uitje fijn en schep dat er door, het oog wil ook wat. Een bosje (knoflook) bieslook fijnknippen is ook erg lekker, maar de mijne staat nu in bloei dus die smaakt niet meer. Rode ui dus.

Voor de salade met balsamicodressing gebruik ik het liefste een lekkere Coburger of Schwarzwalder. Dit keer heb ik een pakje Filet d'Ardenne in het karretje geladen, een minder geslaagde keus. Maarja de Coburger (mijn favoriet) was op.
Deze hoeveelheid salade is genoeg voor vier personen als voor- of bijgerecht of voor twee als maaltijdsalade. Serveer er dan wat stokbrood of zoals ik vandaag doe, aardappelsalade bij.

Voor de salade heb je nodig:
40 gr pijnboompitjes
1 ons lekkere gerookte ham
ca 150 gr sjalotjes
flinke scheut balsamico azijn
zout en peper
snufje suiker
1 zakje rucola of rucola/veldsla mix, of rucola en lollo rosso

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat ze op een bordje afkoelen.
Verhit een flinke scheut olie en bak hierin zachtjes de plakjes gerookte ham tot ze knapperig zijn.
Haal de plakjes ham uit de pan en verbrokkel ze. Het vet is de basis voor de dressing, dus er moet zeker genoeg zijn. Bak daarin de in 8-en gesneden sjalotjes . Soms doe ik wat oregano bij de sjalotjes, erg lekker.
Voeg de hamstukjes weer toe aan de pan en blus af met de balsamico azijn. Bij het schenken zeker niet met je neus boven de pan hangen!! De azijn en de aanwezige olie vormen samen de dressing voor de salade. Deze maak je verder op smaak met zout en peper en eventueel een snufje suiker.
Meng de sjalotten, ham en dressing met de rucola of rucola/veldsla mix en bestrooi met de pijnboompitjes. Niet te zien op de ingredienten-foto, maar ik heb nog wat lekkere geitenkaas door de salade gemengd. Mmmm!

Ontbijtspel

Op aanraden van Gerrit Jan hebben we vanochtend het ontbijtspel gespeeld. Was leuk! ;-)
Ik overweeg wel serieus Chris' opmerking over sla, spek, avocado en kipfilet in een wrap (bekijk haar site ook eens). De geplande burrito's zijn makkelijk in die richting om te bouwen. Eens kijken of we een lekkere avocado kunnen vinden in de supermarkt van de week....

Volgens mij is het trouwens hoog tijd voor een lijstje favoriete kooksites. Er zijn zo veel leuke nederlandse sites die de moeite waard zijn. Ik volg vele al een hele tijd, maar er blijven er ook steeds leuke bij komen. Gelukkig maar!

Drumsticks met salade

Goed, zoals ik al eerder klaagde geen hele kip te krijgen in de supermarkt vanavond. Daarom werden het drumsticks. Ook niet slecht hoor.
'Voor de gezond' natuurlijk een lekkere salade erbij. Wij eten als groenvoer dit keer met zijn tweetjes een hele bak mesclun van bonduelle, een tomaat en vier cherrytomaatjes die nog over waren, een rood uitje in ringen en lekker veel blokjes feta erop. Je kunt er een stokbroodje bij serveren als je dat lekker vind, maar wij houden het altijd bij kip en salade. Vastgeroest!

Winkelperikelen

Ik heb het de laaste weken iets te veel meegemaakt naar mijn zin: ofwel er ligt nog een heel zielig kipje in de supermarkt, of gewoon helemaal geen meer. Nu zitten er in ons winkelcentrumpje twee supermarkten (ik ben niet verwend) maar om nou met je smeltende ijsjes te gaan staan wachten tot je Lief bij de andere supermarkt een kipje heeft gekocht... niet echt practisch. Vroeger winkelden we altijd bij de Plus maar die zijn op vrijdagavond altijd aan het vakkenvullen. Vervelend als je net de 'grote boodschappen' wilt doen en je moet tussen stapels dozen en kuddes tieners manouvreren. Sinds de Edah is overgenomen door Jan Lindars gaan we daar meestal heen, die winkel is ook groter.
Ik ben eigenlijk gewend om naar de slager te gaan voor mijn vlees maar die mannen zijn tegenwoordig ook aan het uitsterven. Ik heb hier in de buurt nog geen goede kunnen ontdekken. Uit gemak blijft het dus bij supermarktvlees voor ons.
Vanuit mijn oude baan kon ik met een klein omweggetje langs een grote poelier rijden, en alle kip en vooral grillkipjes halen waar ik zin in had. Nu werk ik precies aan de andere kant van de stad en om helemaal door het centrum te manouvreren voor een kipje op vrijdag is ook weer zo erg.

We hebben ons dus moeten behelpen met drumstickjes (zielig he) en verder hebben we ingeslagen voor de volgende gerechten:
Burrito's met kip,
Kikkererwtencurry met kip en naans,
Pasta met courgette, brie en pesto (sinful!),
Kartoffelsalat en een salade met sjalotjes en warme balsamicodressing,
Varkensfilet met champignonsaus, aardappelbolletjes en spercieboontjes.

Deze week een gerechtje minder in de planning omdat we zaterdag bij oma gaan eten.
De salade met sjalotjes en warme balsamicodressing staat op de planning voor zondag, maar omdat het zo'n lekker recept is gaat hij toch op de site.
Verder zit er deze week voor mijn doen redelijk veel 'kant en klaar' bij, zodat ik het komende week lekker makkelijk heb in de keuken. Wel zo prettig, want het is toch redelijk intensief zo'n nieuwe baan en degene die mij inwerkt is volgende week (ieks) al op vakantie. Je ziet het wel meteen op de rekening in de supermarkt trouwens, al dat gemakseten. Hoewel een deel van de schuld ook ligt bij de ijsjes die Lief in het karretje heeft geladen en de doos vaatwastabletten was de rekening toch wel een paar tientjes hoger dan normaliter. Maarja, dat kunnen we ons nu permitteren natuurlijk ;-)

Pindasaus

Dit is een heel makkelijk recept voor Pindasaus. Ik geef het hier even apart omdat ik het nog vaker zal maken, dus dan kan ik er makkelijk naar verwijzen.

Voor een flinke portie voor 2 personen:
3 flinke el pindakaas
2 el ketjap
4 el zoete chilisaus
1/2-1 tl sambal (of naar smaak)
ongeveer 1 1/2 kopje melk of water

Simpel: alle ingredienten mengen en aan de kook brengen. De saus wordt dikker van het koken. Eventueel nog wat extra van een van de ingredienten, naar je eigen smaak.

Met water wordt het een wat pittiger sausje, met melk wordt het wat romiger. Klaar!

Gehaktballetjes met pindasaus

Het grote nadeel van dit gerecht is dat je hele fornuis vol staat en daarna je afwasmachine dus ook. Maar verder is het makkelijk, snel en erg lekker.

Voor 2 personen:
250 gr gehakt
20-30 gr gebakken uitjes (uit een potje)
2 beschuitjes
1 ei
1 tl hot kerrie
1-2 el ketjap
1 el gehaktkruiden

1 portie pindasaus (recept hier)
1 kopje rijst, bijv. pandan of basmati
1 stronk broccoli

Meng de ingredienten voor de balletjes met het gehakt en rol er bolletjes van ter grootte van een walnoot. Rol ze evt. door wat bloem en bak ze in een beetje olie. Voor pittige balletjes kun je evt. nog een tl sambal door het gehakt kneden.

Kook de rijst gaar in 1 1/2 kopje water op een heel laag vuurtje. Laat de rijst van het vuur af rustig nagaren als het water is verdampt. Zo krijg je een lekkere, los korrelige rijst.
Verdeel de broccoli in roosjes en kook deze in een beetje water met wat zout beetgaar.
Serveer met de pindasaus. En vergeet vooral geen foto te maken ;-)

Quiche met kip en rucola

Door mijn pizza-stunt van de week is mijn hele planning in de soep gelopen. De spaghetti wordt van het menu geschrapt, omdat de saus ervan in de diepvries klaar ligt en daar nog wel even kan blijven, en de salade moet nog gekocht worden. Geen probleem dus.
De kip die ik voor gisteren gepland had moet vandaag echt gebruikt worden want die zat tegen zijn datum aan. Hij ligt wel in de koelkast (duh) maar met dit weer... ik weet het niet.

Goed, vandaag dus de quiche met kip en rucola. Snel na het werk nog wat verse rucola gehaald, ik vond het restje van gisteren toch wat weinig. Ik heb 2 kipfilets gebruikt en 1 bakje champignons, en heb de helft van deze vulling ingevroren voor een volgende keer.

Voor 2 personen:
4 plakjes bladerdeeg
1 kipfilet
zout, peper
paprikapoeder
1 teen knoflook
2 eieren
200 gr kwark
3/4 zak rucola
100 gr geraspte kaas

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, rol ze uit tot een ronde plak en bekleed hiermee een (siliconen)vorm . Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
Snijd de kip in reepjes en kruid deze met zout, peper en paprikapoeder. Bak ze in wat boter zodat er een lekker bruin korstje op komt (voor de smaak). Schep ze even in een schaaltje en bak de champignons (in 4-en gesneden) zodat het vocht goed verdampt. Kruid ook deze met zout en peper.
Doe de kip en champignons in de deegvorm, en bedenk ze met de in reepjes geknipte rucola (eet later makkelijker, anders trek je steeds slierten rucola los).
Klop een sausje van de kwark en eieren, maak ze op smaak met wat zout en peper. Giet dit over de vulling en strooi de kaas er overheen. 45-50 min bakken en in lekkere puntjes serveren.
De rest van de rucola heb ik met het restje rucola-veldslamix van gisteren gemengd en ernaast geserveerd. Met een scheutje mosterddressing erover was dat er erg lekker bij.

Pastasalade met Brie en Rucola

Warm weer, geen tijd om uren lang in de keuken te staan. En na zo'n eerste werkdag heb je geen zin meer om je uit te sloven. Geeft niks, want dit is een heerlijk recept voor dit soort avonden. Bovendien kreeg het vijf sterren van Lief, en ik heb zelf ook genoten.

Voor 2 personen:
150 gr penne rigate
200 gr brie
1 bakje cherrytomaten
1/2 zak rucola, of in mijn geval rucola-veldsla mix
2 flinke el kwark of yoghurt
1 flinke el knoflookmayonaise
1 tl pesto
zout en peper

Kook de penne beetgaar en spoel ze af onder koud water.
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in 4-en en snijd de kaas (liefst lekker rijp) in blokjes van ca. 1 centimeter.
Meng de kwark, mayonaise en pesto en maak de dressing op smaak met wat zout en peper. De pesto is voor een hintje smaak, als je meer neemt wordt het een pestosaus en dat is te overheersend.
Meng de penne en tomaatjes met de dressing (begin met 2/3 dan kun je altijd meer dressing toevoegen, te veel dressing is zonde). Schep, als het goed gemengd is, de rucola erdoor en daarna de kaasblokjes.
Klaar!
Al met al heb je een klein kwartiertje in de keuken nodig, en het is heel weinig snijwerk, dus echt een super-recept wat dat betreft.

Daar gaan de plannen

Vandaag mocht ik op sollicitatiegesprek komen voor een leuke baan. Ik ben nu anderhalve maand werkeloos en dat gaat toch vervelen hoor. Maar dit was een leuke baan, en ik keek uit naar het gesprek. Het was om 11 uur vanochtend en dan ben je toch 's ochtends op tijd wakker. Kleren nog eens extra goed gestreken, make-up extra goed gedaan, en dan begint het lange wachten.... bah, daar word je toch wel een beetje zenuwachtig van.
Gelukkig was het een heel leuk gesprek, en omdat het een ontzettend drukke periode is in het bedrijf hebben ze gevraagd of ik morgen al kan beginnen. Morgen! Tuurlijk, maar dan moet er ineens veel geregeld worden. Contracten tekenen hier, papieren afgeven daar... ik ben zo de hele dag bezig geweest.
Toen Lief thuis kwam moest ik natuurlijk alles vertellen over het gesprek, en toen was het zomaar ineens half 7. Zo gaan die dingen he. Gelukkig zijn wij flexibel hier in de doordeweekse keuken. In koken had ik niet zo'n zin meer, eigenlijk stond de pastasalade met rucola op het menu. Voordat die pasta dan afgekoeld is... ;-) Ach smoesjes, ik had gewoon geen zin. Moet kunnen.
Voor zulke gevallen hebben wij hier in het winkelcentrumpje een snackbar zitten waar de lokale Turk heerlijke broodjes kebab serveert. "Broodje halen?" was dus ook de vraag. We hebben ten slotte wat te vieren!

Helaas helaas, de Turk is op vakantie en ik kon het wel schudden met mn broodjes. Verdorie! Gelukkig was de supermarkt nog open, dus we hebben Dokter Oetker het werk laten doen en een pizza funghi en een pizza pollo gedeeld. Schaaltje slade ernaast en dan valt het allemaal weer mee. Foto's zal ik jullie besparen ;-)

Menu

Zoals ik in het vorige bericht al zei maak ik meestal op vrijdag een aanvalsplan voor de rest van de week. Mijn Lief krijgt een beetje inspraak en mag zijn favorieten aandragen. Er zijn een aantal family favourites die regelmatig op tafel komen en dat wordt aangevuld met zaken waar ik op dat moment zin in heb en natuurlijk nieuwe recepten om uit te proberen.
Ik probeer altijd een beetje rekening te houden met de seizoenen en wat er op dat moment uitundig aanwezig is in de winkel. Seizoensgroenten eten is beter voor het milieu, beter voor je portemonnaie en ik denk ook nog beter voor je gezondheid omdat je groenten kiest op het moment dat ze op hun top zijn en niet onder kunstmatige omstandigheden grootgetrokken. Aan de andere kant kook ik ook vrijwel iedere week een stronkje broccoli (gezond en vinden we allebei erg lekker) en 's winters komt mijn kropje sla ook uit de kas of van ver weg, dus ik ben zeker niet roomser dan de paus.

De planning van volgende week:
Kip met salade (ons enige vaste menu-onderdeel)
Shoarma
Taco's
Pastasalade met brie en rucola
Mini-gehaktballetjes met pindasaus, rijst en broccoli
Quiche met kip en rucola
Spaghetti met tomaten-gehaktsaus en salade

Soms komen mijn plannen niet helemaal uit en verdraai ik de gekochte ingredienten tot nieuwe recepten, wat soms ook verrassende resultaten oplevert. Maar aan de andere kant vind ik het wel heel makkelijk om niet te veel na te hoeven denken doordeweeks, ik kies gewoon uit mijn lijstje het recept waar ik die dag zin in heb en ik heb bijna alles al in huis. Met één keertje plannen heb ik het lekker de hele week makkelijk.

Oeps

In mijn hoofd begint het weekend op vrijdagavond, maar dat hebben wel meer mensen denk ik. Overdag heb ik het vrijdags altijd druk: ik moet dan verzinnen wat we in het weekend en de volgende week gaan eten, zodat we na het werk meteen de boodschappen kunnen gaan doen. Alle grote dingen proberen we dan te halen, zodat er doordeweeks hoogstens voor een kropje sla of iets anders vers naar de supermarkt hoeft te worden gegaan. Alles dat ik nodig heb komt op een lijstje te staan en hoppa, daar gaan we. Ik werk mijn lijstje af en ondertussen crosst Lief door de supermarkt en pakt alle 'vaste gasten' van ons lijstje: drinken, afbakbroodjes, zakje chips, dat gebeuren. Thuis bergen we alles op en dan begint voor ons het weekend: we steken een kipje in de oven, of we warmen er eentje op die bij de poelier in de grill heeft gehangen. We husselen een salade voor erbij en kruipen lekker op de bank.... hehe, weekend!
Het ging helemaal goed vandaag, tot ik op het punt aanbelandde dat ik het kipje in de oven ging schuiven. Kipje was nergens te bekennen. Daar sta je dan met je lijstje.... pfffff! Alles er op en er aan, eten voor de hele week gehaald, maar avondeten ho maar.
De zin om terug naar de supermarkt te gaan was echt compleet op, dus dan maar flexibel de shoarma van zaterdag soldaat maken. Lekkere reepjes shoarmavlees, pitabroodjes in de oven, wat fijngesneden ijsbergsla, een grote kom tzatziki gemaakt en natuurlijk de fles knoflooksaus op tafel. En dan de tweede oeps van de avond: vergeten foto te maken! Ach ja, vrijdag de 13e zullen we maar zeggen.

Helemaal geen recept dan vandaag? Nouja, de tzatziki is er nog. Mijn recept voor tzatziki is eigenlijk niet eens een recept, het is meer het losse-pols werk. Preciezer kan ik het helaas ook niet geven, maar met wat proeven krijg je hem makkelijk op smaak. Alleen niet vergeten dat je je Lief niet moet zoenen voordat hij er ook van gesnoept heeft ;-)

Voor 2-4 personen (al naar gelang hoe gek je bent op tzatziki...)
1/2 komkommer
ca 2 dl griekse/turkse yoghurt, in geval van nood neem ik ook wel eens kwark, maar zeker geen hollandse yoghurt
1-2 tenen knoflook
een flinke scheut olie
een scheut azijn
wat zout
paprikapoeder

Rasp de komkommer op de grove rasp en knijp het meeste vocht er met de hand uit. Meng de rasp met de overige ingredienten en bestrooi de tzatziki met wat paprikapoeder. Laat de smaken in de koelkast even intrekken.

Een andere komkommer-yoghurtcombinatie is trouwens de raïta uit de Indiase keuken. Daar gaat suiker en kerrie doorheen, wat toch weer voor een heel andere smaak zorgt. Ook lekker! Binnenkort staat het vast wel eens op het menu.

Linzencurry

Dat kleine hoopje linzen op de foto is echt 75 gram, genoeg voor een maaltijd voor 2 personen. Een van mijn eerste kookboeken was Delia's how to cook book one, dat heel simpel begint met het koken van een ei. Ik had de serie gevolgd op de BBC en het boek uit engeland besteld. Tegenwoordig is het ook gewoon in het nederlands te krijgen, maar bij Bol.com kan ik alleen de engelse versie vinden. Toch een aanrader voor beginnende koks vind ik.
Gelukkig heb je het boek niet nodig, het recept staat ook online.
In de loop der tijd is het recept bij mij wat aangepast geraakt, zo gaat dat altijd als je iets vaker maakt he. Zo zijn de kruiden die ik gebruik iets anders, mede afhankelijk van wat zich in mijn keukenkastje bevindt. Vroeger had ik een grote toko in de buurt, maar nu moet ik het doen met wat ik bij de Jan Linders en het lokale turkje kan vinden, dus bepaalde kruiden zijn gewoon lastig te vinden. Als je maar veel verschillende gebruikt en de geelwortel (koenjit, turmeric) als basis gebruikt is het restultaat altijd smakelijk, al zeg ik het zelf. Alleen geen fancy takje peterselie op mijn foto ;-)

Voor twee personen heb ik dit keer gebruikt:
3 peulen kardamom
1 tl komijn zaadjes
1 grote ui
1 kleine rode chilipeper
2 flinke tenen knoflook
2 bolletjes gember
ongeveer 2/3 van de lemon pickle van gisteren
75 gr linzen
75 gr santen (1/2 pakje)
1 volle theelepel geelwortel (koenjit)
1/2 tl kaneel
1 tl gemalen koriander
1 klein maggi-blokje (van die vierkante)
4 eieren

Rooster eerst de hele specerijen in een droge pan en maal ze fijn in de vijzel. Of gebruik gewoon allemaal gemalen specerijen, ook lekker hoor.
Fruit de gehakte ui even aan en rasp ondertussen de knoflooktenen en bolletjes gember. Hak de rode peper fijn en voeg deze met de knoflook en gember aan de ui toe. Laat even mee fruiten. Voeg ook de lemon pickle toe, niet te veel er kan later altijd nog wat bij.
Doe de santen in een maatbeker en vul aan tot een halve liter met warm water. Doe de linzen bij de ui in de pan en giet het santenwater er overheen. Breng zachtjes aan de kook.
Voeg de gemalen specerijen toe en laat de curry op een heel zacht vuurtje net pruttelen, circa 45 minuten. Voeg pas op het laatst zout toe, ik heb in dit geval een maggiblokje voor 2 dl gebruikt. Van het zout zouden de linzen anders niet goed gaar worden.
Kook de rijst zodat hij tegelijk met de curry klaar is. Kook de eitjes hard en laat ze even schrikken.
Serveer de curry met de rijst en de gepelde eitjes. Lekker met poppadums* en mangochutney.

*poppadums kun je zien als de indiase variant op kroepoek. Dunne schijven gedroogd kikkererwten- of linzendeeg die door frituren oppuffen. Je kunt ze echter ook lichtjes met olie bestrijken en in de magnetron poffen, circa 30 seconden per stuk. Gewoon hier in de supermarkt te vinden.

Quick lemon pickle

Voor de linzencurry van morgen heb ik lemon pickle nodig, maar dat heb ik hier nog nergens kunnen vinden. Je kunt het ook heel makkelijk zelf maken, maar dat kost tijd. Kijk maar eens hier of hier.
Van mijn indiase buurvrouw in Engeland heb ik echter een trucje geleerd om snel nog wat citroenschil te 'pickelen'. Niet als bijgerecht te gebruiken zo, maar prima in een gerecht waar je fijngehakte lime pickle voor nodig hebt.

Je hebt hier voor nodig (ongeveer):
1 citroen, schilletjes en sap
ruime hoeveelheid zout
1 gedroogd chilipepertje
1 tl honing
snufje chilikruiden

Rasp het gele deel van de citroen af, en pers de rest uit. Voeg het zout en chilipepertje toe en breng een minuutje of 5 aan de kook. Voeg de chilikruiden toe, laat afkoelen en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik. Dit is na een uurtje al klaar voor gebruik, maar bij langer bewaren wordt de pickle alleen maar lekkerder.

Chili con carne

Geknókt heb ik vroeger met mijn moeder als ze chili con carne op tafel durfde te zetten. Bah, van die vieze bruine bonen erin, en nog paprika ook. Allebei vond ik heel smerig. Jaren lang heb ik er van gewalgd maar uiteindelijk ben ik er overheen gegroeid. Pas laat hoor, toen ik op kamers ging moest ik natuurlijk eten wat de huisgenoten kookten en dan zet je als jonkie natuurlijk toch je beste beentje voor. En als je zelf kookt kun je dingen ook aan je eigen smaak aanpassen.
Peulvruchten stonden vaak op het menu in mijn vegetarische periode, en sinds dien vind ik ze heerlijk. Ook paprika's liggen vaak in mijn boodschappenkarretje.
Nu is het een van de gerechten die regelmatig op mijn menu terugkeren. De laatste keer is alweer een tijdje geleden, dus hoog tijd om weer eens te maken. Het lekkerste vind ik om chili op te scheppen met lekker kazige tortillachips. Er wordt ook wel eens rijst bij geserveerd, maar ik houd het bij mijn chippies.
In dit geval had ik nog een 'pakje' kidneybonen van bonduelle in de kast staan, uit een of ander boodschappenpakket. Normaliter gebruik ik een blik kidneybonen in chilisaus. Dan heb je ook minder tomatenpuree nodig. Handig trouwens: in Engeland verkopen ze de tomatenpuree altijd in tubes. Makkelijk doseren als je maar een beetje nodig hebt! Nu zit ik vaak met een half blikje opgescheept. En blikjes mag je weer niet in de koelkast bewaren als ze geopend zijn... wat een problemen allemaal he. Maar ach, na een lekker bord chili maakt het allemaal niet zo veel meer uit.

Voor 2 personen:
250 gr gehakt
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook
2 paprikas, een groene en een gele is mooi
1 blik kidneybonen in chilisaus
1 flinke el tomatenpuree
chilikruiden naar smaak
1 zak tacochips

Bak het gehakt rul en fruit de gesnipperde ui en gehakte knoflook mee.
Ik vind het zelf lekker als de paprika nog wat knapperig is, dus die voeg ik met de kidneybonen toe om even door te warmen. Als je hem liever wat gaarder hebt kun je de blokjes paprika eerst even meefruiten.
Voeg de tomatenpuree en wat water toe om wat meer saus te maken. Maak de saus op smaak met de chilikruiden (naar smaak). Als je geen kidneybonen in chilisaus kunt krijgen maar alleen de 'naturel' variant, dan heb je wat meer tomatenpuree en kruiden nodig.

Dit is geen glamoureus gerecht, maar eerlijke recht-door-zee-keuken zullen we maar zeggen. Je hoeft het dus ook niet heel netjes te eten, het lekkerste is om de chili 'op te lepelen' met de tacochips.

Als je grotere hoeveelheden maakt kun je ook nog een blikje mais door de chili roeren, maar voor twee personen is dit al een ruime hoeveelheid. Bovendien zit je dan weer met een aangebroken blikje mais te kijken. Maar misschien wel een idee voor mensen die niet van paprika houden.

Pindasoep met rijst en tomaat

Ik houd zelf heel erg van soep en ik probeer regelmatig een lekkere maaltijdsoep op tafel te zetten. Deze pindasoep is een lekkere, makkelijke soep voor dit druilerige weer. Door de hoeveelheid peper of sambal is de hitte naar smaak aan te passen. De paprika wordt door het lange koken lekker zacht en zoet van smaak, wat er voor zorgt dat deze soep bij kinderen ook altijd erg in de smaak valt.

Voor 4 personen
1 rode peper, of sambal naar smaak
2 uien
2 tenen knoflook
2 rode paprikas
1 liter bouillon
1 blik tomatenblokjes
150 gr rijst
250 gr pindakaas
1 zak cassavechips

Fruit de ui, knoflook en peper (zonder zaadjes) zachtjes aan tot de ui glazig geworden is. Voeg de in blokjes gesneden paprika toe en smoor het een paar minuutjes met de deksel op de pan. Voeg dan de bouillon, tomatenblokjes en 1 l water toe en laat de soep een tijdje sudderen, iets van 45 min.
Kook de rijst het laatste kwartiertje mee onder af en toe roeren. Meng de pinakaas erdoor en laat nog 10 min zachtjes koken. Ik vind dit het makkelijkste gaan door eerst wat soep door de pindakaas te mengen en dat dan weer door de pan te roeren.
Op het laatst kun je evt wat extra bouillon toevoegen om de soep op de gewenste dikte te krijgen, en natuurlijk extra sambal als je van pittig houdt.
Lekker met cassavechips. Kroepoek kan ook, maar dat is niet vegetarisch...

Kip in gruyèresaus

Dit is een heerlijk recept dat me met zijn gruyèresaus altijd aan Zwitserland doet denken. Als ik dit kook ruikt mijn keuken precies zo als die van mijn Zwitserse tante. Bovendien is dit zeer makkelijk in te vriezen. Ik kook voor ons tweetjes dus altijd voor twee keer, dan heb ik het een week of twee later lekker makkelijk: wat pasta koken, sausje opwarmen en wat groenvoer erbij. Ik heb hier zelf graag licht gestoomde broccoli bij, maar een mooie groene salade is ook niet te versmaden. Ik denk dat zelfs een tomatensalade hier heel goed bij zal combineren.

Voor 4 personen:
400-500 gr kipfilet, in reepjes
zout en peper
1 tl paprikapoeder
50 gr boter
1 ui, gesnipperd
3 dl kippenbouillon
2 dl slagroom of crème fraîche
150 gr gruyere; geraspt
2 el maizena

Kruid de kipreepjes met zout, peper en paprikapoeder. Bak de kip rondom goed bruin en fruit daarna de ui even mee. Voeg de bouillon toe en stoof de kip even verder. Maak de saus af met de slagroom en de kaas en bind zo nodig met wat opgeloste maizena.