Pindasaus

Dit is een heel makkelijk recept voor Pindasaus. Ik geef het hier even apart omdat ik het nog vaker zal maken, dus dan kan ik er makkelijk naar verwijzen.

Voor een flinke portie voor 2 personen:
3 flinke el pindakaas
2 el ketjap
4 el zoete chilisaus
1/2-1 tl sambal (of naar smaak)
ongeveer 1 1/2 kopje melk of water

Simpel: alle ingredienten mengen en aan de kook brengen. De saus wordt dikker van het koken. Eventueel nog wat extra van een van de ingredienten, naar je eigen smaak.

Met water wordt het een wat pittiger sausje, met melk wordt het wat romiger. Klaar!

Gehaktballetjes met pindasaus

Het grote nadeel van dit gerecht is dat je hele fornuis vol staat en daarna je afwasmachine dus ook. Maar verder is het makkelijk, snel en erg lekker.

Voor 2 personen:
250 gr gehakt
20-30 gr gebakken uitjes (uit een potje)
2 beschuitjes
1 ei
1 tl hot kerrie
1-2 el ketjap
1 el gehaktkruiden

1 portie pindasaus (recept hier)
1 kopje rijst, bijv. pandan of basmati
1 stronk broccoli

Meng de ingredienten voor de balletjes met het gehakt en rol er bolletjes van ter grootte van een walnoot. Rol ze evt. door wat bloem en bak ze in een beetje olie. Voor pittige balletjes kun je evt. nog een tl sambal door het gehakt kneden.

Kook de rijst gaar in 1 1/2 kopje water op een heel laag vuurtje. Laat de rijst van het vuur af rustig nagaren als het water is verdampt. Zo krijg je een lekkere, los korrelige rijst.
Verdeel de broccoli in roosjes en kook deze in een beetje water met wat zout beetgaar.
Serveer met de pindasaus. En vergeet vooral geen foto te maken ;-)

Quiche met kip en rucola

Door mijn pizza-stunt van de week is mijn hele planning in de soep gelopen. De spaghetti wordt van het menu geschrapt, omdat de saus ervan in de diepvries klaar ligt en daar nog wel even kan blijven, en de salade moet nog gekocht worden. Geen probleem dus.
De kip die ik voor gisteren gepland had moet vandaag echt gebruikt worden want die zat tegen zijn datum aan. Hij ligt wel in de koelkast (duh) maar met dit weer... ik weet het niet.

Goed, vandaag dus de quiche met kip en rucola. Snel na het werk nog wat verse rucola gehaald, ik vond het restje van gisteren toch wat weinig. Ik heb 2 kipfilets gebruikt en 1 bakje champignons, en heb de helft van deze vulling ingevroren voor een volgende keer.

Voor 2 personen:
4 plakjes bladerdeeg
1 kipfilet
zout, peper
paprikapoeder
1 teen knoflook
2 eieren
200 gr kwark
3/4 zak rucola
100 gr geraspte kaas

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, rol ze uit tot een ronde plak en bekleed hiermee een (siliconen)vorm . Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
Snijd de kip in reepjes en kruid deze met zout, peper en paprikapoeder. Bak ze in wat boter zodat er een lekker bruin korstje op komt (voor de smaak). Schep ze even in een schaaltje en bak de champignons (in 4-en gesneden) zodat het vocht goed verdampt. Kruid ook deze met zout en peper.
Doe de kip en champignons in de deegvorm, en bedenk ze met de in reepjes geknipte rucola (eet later makkelijker, anders trek je steeds slierten rucola los).
Klop een sausje van de kwark en eieren, maak ze op smaak met wat zout en peper. Giet dit over de vulling en strooi de kaas er overheen. 45-50 min bakken en in lekkere puntjes serveren.
De rest van de rucola heb ik met het restje rucola-veldslamix van gisteren gemengd en ernaast geserveerd. Met een scheutje mosterddressing erover was dat er erg lekker bij.

Pastasalade met Brie en Rucola

Warm weer, geen tijd om uren lang in de keuken te staan. En na zo'n eerste werkdag heb je geen zin meer om je uit te sloven. Geeft niks, want dit is een heerlijk recept voor dit soort avonden. Bovendien kreeg het vijf sterren van Lief, en ik heb zelf ook genoten.

Voor 2 personen:
150 gr penne rigate
200 gr brie
1 bakje cherrytomaten
1/2 zak rucola, of in mijn geval rucola-veldsla mix
2 flinke el kwark of yoghurt
1 flinke el knoflookmayonaise
1 tl pesto
zout en peper

Kook de penne beetgaar en spoel ze af onder koud water.
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in 4-en en snijd de kaas (liefst lekker rijp) in blokjes van ca. 1 centimeter.
Meng de kwark, mayonaise en pesto en maak de dressing op smaak met wat zout en peper. De pesto is voor een hintje smaak, als je meer neemt wordt het een pestosaus en dat is te overheersend.
Meng de penne en tomaatjes met de dressing (begin met 2/3 dan kun je altijd meer dressing toevoegen, te veel dressing is zonde). Schep, als het goed gemengd is, de rucola erdoor en daarna de kaasblokjes.
Klaar!
Al met al heb je een klein kwartiertje in de keuken nodig, en het is heel weinig snijwerk, dus echt een super-recept wat dat betreft.

Daar gaan de plannen

Vandaag mocht ik op sollicitatiegesprek komen voor een leuke baan. Ik ben nu anderhalve maand werkeloos en dat gaat toch vervelen hoor. Maar dit was een leuke baan, en ik keek uit naar het gesprek. Het was om 11 uur vanochtend en dan ben je toch 's ochtends op tijd wakker. Kleren nog eens extra goed gestreken, make-up extra goed gedaan, en dan begint het lange wachten.... bah, daar word je toch wel een beetje zenuwachtig van.
Gelukkig was het een heel leuk gesprek, en omdat het een ontzettend drukke periode is in het bedrijf hebben ze gevraagd of ik morgen al kan beginnen. Morgen! Tuurlijk, maar dan moet er ineens veel geregeld worden. Contracten tekenen hier, papieren afgeven daar... ik ben zo de hele dag bezig geweest.
Toen Lief thuis kwam moest ik natuurlijk alles vertellen over het gesprek, en toen was het zomaar ineens half 7. Zo gaan die dingen he. Gelukkig zijn wij flexibel hier in de doordeweekse keuken. In koken had ik niet zo'n zin meer, eigenlijk stond de pastasalade met rucola op het menu. Voordat die pasta dan afgekoeld is... ;-) Ach smoesjes, ik had gewoon geen zin. Moet kunnen.
Voor zulke gevallen hebben wij hier in het winkelcentrumpje een snackbar zitten waar de lokale Turk heerlijke broodjes kebab serveert. "Broodje halen?" was dus ook de vraag. We hebben ten slotte wat te vieren!

Helaas helaas, de Turk is op vakantie en ik kon het wel schudden met mn broodjes. Verdorie! Gelukkig was de supermarkt nog open, dus we hebben Dokter Oetker het werk laten doen en een pizza funghi en een pizza pollo gedeeld. Schaaltje slade ernaast en dan valt het allemaal weer mee. Foto's zal ik jullie besparen ;-)

Menu

Zoals ik in het vorige bericht al zei maak ik meestal op vrijdag een aanvalsplan voor de rest van de week. Mijn Lief krijgt een beetje inspraak en mag zijn favorieten aandragen. Er zijn een aantal family favourites die regelmatig op tafel komen en dat wordt aangevuld met zaken waar ik op dat moment zin in heb en natuurlijk nieuwe recepten om uit te proberen.
Ik probeer altijd een beetje rekening te houden met de seizoenen en wat er op dat moment uitundig aanwezig is in de winkel. Seizoensgroenten eten is beter voor het milieu, beter voor je portemonnaie en ik denk ook nog beter voor je gezondheid omdat je groenten kiest op het moment dat ze op hun top zijn en niet onder kunstmatige omstandigheden grootgetrokken. Aan de andere kant kook ik ook vrijwel iedere week een stronkje broccoli (gezond en vinden we allebei erg lekker) en 's winters komt mijn kropje sla ook uit de kas of van ver weg, dus ik ben zeker niet roomser dan de paus.

De planning van volgende week:
Kip met salade (ons enige vaste menu-onderdeel)
Shoarma
Taco's
Pastasalade met brie en rucola
Mini-gehaktballetjes met pindasaus, rijst en broccoli
Quiche met kip en rucola
Spaghetti met tomaten-gehaktsaus en salade

Soms komen mijn plannen niet helemaal uit en verdraai ik de gekochte ingredienten tot nieuwe recepten, wat soms ook verrassende resultaten oplevert. Maar aan de andere kant vind ik het wel heel makkelijk om niet te veel na te hoeven denken doordeweeks, ik kies gewoon uit mijn lijstje het recept waar ik die dag zin in heb en ik heb bijna alles al in huis. Met één keertje plannen heb ik het lekker de hele week makkelijk.

Oeps

In mijn hoofd begint het weekend op vrijdagavond, maar dat hebben wel meer mensen denk ik. Overdag heb ik het vrijdags altijd druk: ik moet dan verzinnen wat we in het weekend en de volgende week gaan eten, zodat we na het werk meteen de boodschappen kunnen gaan doen. Alle grote dingen proberen we dan te halen, zodat er doordeweeks hoogstens voor een kropje sla of iets anders vers naar de supermarkt hoeft te worden gegaan. Alles dat ik nodig heb komt op een lijstje te staan en hoppa, daar gaan we. Ik werk mijn lijstje af en ondertussen crosst Lief door de supermarkt en pakt alle 'vaste gasten' van ons lijstje: drinken, afbakbroodjes, zakje chips, dat gebeuren. Thuis bergen we alles op en dan begint voor ons het weekend: we steken een kipje in de oven, of we warmen er eentje op die bij de poelier in de grill heeft gehangen. We husselen een salade voor erbij en kruipen lekker op de bank.... hehe, weekend!
Het ging helemaal goed vandaag, tot ik op het punt aanbelandde dat ik het kipje in de oven ging schuiven. Kipje was nergens te bekennen. Daar sta je dan met je lijstje.... pfffff! Alles er op en er aan, eten voor de hele week gehaald, maar avondeten ho maar.
De zin om terug naar de supermarkt te gaan was echt compleet op, dus dan maar flexibel de shoarma van zaterdag soldaat maken. Lekkere reepjes shoarmavlees, pitabroodjes in de oven, wat fijngesneden ijsbergsla, een grote kom tzatziki gemaakt en natuurlijk de fles knoflooksaus op tafel. En dan de tweede oeps van de avond: vergeten foto te maken! Ach ja, vrijdag de 13e zullen we maar zeggen.

Helemaal geen recept dan vandaag? Nouja, de tzatziki is er nog. Mijn recept voor tzatziki is eigenlijk niet eens een recept, het is meer het losse-pols werk. Preciezer kan ik het helaas ook niet geven, maar met wat proeven krijg je hem makkelijk op smaak. Alleen niet vergeten dat je je Lief niet moet zoenen voordat hij er ook van gesnoept heeft ;-)

Voor 2-4 personen (al naar gelang hoe gek je bent op tzatziki...)
1/2 komkommer
ca 2 dl griekse/turkse yoghurt, in geval van nood neem ik ook wel eens kwark, maar zeker geen hollandse yoghurt
1-2 tenen knoflook
een flinke scheut olie
een scheut azijn
wat zout
paprikapoeder

Rasp de komkommer op de grove rasp en knijp het meeste vocht er met de hand uit. Meng de rasp met de overige ingredienten en bestrooi de tzatziki met wat paprikapoeder. Laat de smaken in de koelkast even intrekken.

Een andere komkommer-yoghurtcombinatie is trouwens de raïta uit de Indiase keuken. Daar gaat suiker en kerrie doorheen, wat toch weer voor een heel andere smaak zorgt. Ook lekker! Binnenkort staat het vast wel eens op het menu.

Linzencurry

Dat kleine hoopje linzen op de foto is echt 75 gram, genoeg voor een maaltijd voor 2 personen. Een van mijn eerste kookboeken was Delia's how to cook book one, dat heel simpel begint met het koken van een ei. Ik had de serie gevolgd op de BBC en het boek uit engeland besteld. Tegenwoordig is het ook gewoon in het nederlands te krijgen, maar bij Bol.com kan ik alleen de engelse versie vinden. Toch een aanrader voor beginnende koks vind ik.
Gelukkig heb je het boek niet nodig, het recept staat ook online.
In de loop der tijd is het recept bij mij wat aangepast geraakt, zo gaat dat altijd als je iets vaker maakt he. Zo zijn de kruiden die ik gebruik iets anders, mede afhankelijk van wat zich in mijn keukenkastje bevindt. Vroeger had ik een grote toko in de buurt, maar nu moet ik het doen met wat ik bij de Jan Linders en het lokale turkje kan vinden, dus bepaalde kruiden zijn gewoon lastig te vinden. Als je maar veel verschillende gebruikt en de geelwortel (koenjit, turmeric) als basis gebruikt is het restultaat altijd smakelijk, al zeg ik het zelf. Alleen geen fancy takje peterselie op mijn foto ;-)

Voor twee personen heb ik dit keer gebruikt:
3 peulen kardamom
1 tl komijn zaadjes
1 grote ui
1 kleine rode chilipeper
2 flinke tenen knoflook
2 bolletjes gember
ongeveer 2/3 van de lemon pickle van gisteren
75 gr linzen
75 gr santen (1/2 pakje)
1 volle theelepel geelwortel (koenjit)
1/2 tl kaneel
1 tl gemalen koriander
1 klein maggi-blokje (van die vierkante)
4 eieren

Rooster eerst de hele specerijen in een droge pan en maal ze fijn in de vijzel. Of gebruik gewoon allemaal gemalen specerijen, ook lekker hoor.
Fruit de gehakte ui even aan en rasp ondertussen de knoflooktenen en bolletjes gember. Hak de rode peper fijn en voeg deze met de knoflook en gember aan de ui toe. Laat even mee fruiten. Voeg ook de lemon pickle toe, niet te veel er kan later altijd nog wat bij.
Doe de santen in een maatbeker en vul aan tot een halve liter met warm water. Doe de linzen bij de ui in de pan en giet het santenwater er overheen. Breng zachtjes aan de kook.
Voeg de gemalen specerijen toe en laat de curry op een heel zacht vuurtje net pruttelen, circa 45 minuten. Voeg pas op het laatst zout toe, ik heb in dit geval een maggiblokje voor 2 dl gebruikt. Van het zout zouden de linzen anders niet goed gaar worden.
Kook de rijst zodat hij tegelijk met de curry klaar is. Kook de eitjes hard en laat ze even schrikken.
Serveer de curry met de rijst en de gepelde eitjes. Lekker met poppadums* en mangochutney.

*poppadums kun je zien als de indiase variant op kroepoek. Dunne schijven gedroogd kikkererwten- of linzendeeg die door frituren oppuffen. Je kunt ze echter ook lichtjes met olie bestrijken en in de magnetron poffen, circa 30 seconden per stuk. Gewoon hier in de supermarkt te vinden.

Quick lemon pickle

Voor de linzencurry van morgen heb ik lemon pickle nodig, maar dat heb ik hier nog nergens kunnen vinden. Je kunt het ook heel makkelijk zelf maken, maar dat kost tijd. Kijk maar eens hier of hier.
Van mijn indiase buurvrouw in Engeland heb ik echter een trucje geleerd om snel nog wat citroenschil te 'pickelen'. Niet als bijgerecht te gebruiken zo, maar prima in een gerecht waar je fijngehakte lime pickle voor nodig hebt.

Je hebt hier voor nodig (ongeveer):
1 citroen, schilletjes en sap
ruime hoeveelheid zout
1 gedroogd chilipepertje
1 tl honing
snufje chilikruiden

Rasp het gele deel van de citroen af, en pers de rest uit. Voeg het zout en chilipepertje toe en breng een minuutje of 5 aan de kook. Voeg de chilikruiden toe, laat afkoelen en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik. Dit is na een uurtje al klaar voor gebruik, maar bij langer bewaren wordt de pickle alleen maar lekkerder.

Chili con carne

Geknókt heb ik vroeger met mijn moeder als ze chili con carne op tafel durfde te zetten. Bah, van die vieze bruine bonen erin, en nog paprika ook. Allebei vond ik heel smerig. Jaren lang heb ik er van gewalgd maar uiteindelijk ben ik er overheen gegroeid. Pas laat hoor, toen ik op kamers ging moest ik natuurlijk eten wat de huisgenoten kookten en dan zet je als jonkie natuurlijk toch je beste beentje voor. En als je zelf kookt kun je dingen ook aan je eigen smaak aanpassen.
Peulvruchten stonden vaak op het menu in mijn vegetarische periode, en sinds dien vind ik ze heerlijk. Ook paprika's liggen vaak in mijn boodschappenkarretje.
Nu is het een van de gerechten die regelmatig op mijn menu terugkeren. De laatste keer is alweer een tijdje geleden, dus hoog tijd om weer eens te maken. Het lekkerste vind ik om chili op te scheppen met lekker kazige tortillachips. Er wordt ook wel eens rijst bij geserveerd, maar ik houd het bij mijn chippies.
In dit geval had ik nog een 'pakje' kidneybonen van bonduelle in de kast staan, uit een of ander boodschappenpakket. Normaliter gebruik ik een blik kidneybonen in chilisaus. Dan heb je ook minder tomatenpuree nodig. Handig trouwens: in Engeland verkopen ze de tomatenpuree altijd in tubes. Makkelijk doseren als je maar een beetje nodig hebt! Nu zit ik vaak met een half blikje opgescheept. En blikjes mag je weer niet in de koelkast bewaren als ze geopend zijn... wat een problemen allemaal he. Maar ach, na een lekker bord chili maakt het allemaal niet zo veel meer uit.

Voor 2 personen:
250 gr gehakt
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook
2 paprikas, een groene en een gele is mooi
1 blik kidneybonen in chilisaus
1 flinke el tomatenpuree
chilikruiden naar smaak
1 zak tacochips

Bak het gehakt rul en fruit de gesnipperde ui en gehakte knoflook mee.
Ik vind het zelf lekker als de paprika nog wat knapperig is, dus die voeg ik met de kidneybonen toe om even door te warmen. Als je hem liever wat gaarder hebt kun je de blokjes paprika eerst even meefruiten.
Voeg de tomatenpuree en wat water toe om wat meer saus te maken. Maak de saus op smaak met de chilikruiden (naar smaak). Als je geen kidneybonen in chilisaus kunt krijgen maar alleen de 'naturel' variant, dan heb je wat meer tomatenpuree en kruiden nodig.

Dit is geen glamoureus gerecht, maar eerlijke recht-door-zee-keuken zullen we maar zeggen. Je hoeft het dus ook niet heel netjes te eten, het lekkerste is om de chili 'op te lepelen' met de tacochips.

Als je grotere hoeveelheden maakt kun je ook nog een blikje mais door de chili roeren, maar voor twee personen is dit al een ruime hoeveelheid. Bovendien zit je dan weer met een aangebroken blikje mais te kijken. Maar misschien wel een idee voor mensen die niet van paprika houden.